柱候醬是什么、用法、營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017/12/16 閱讀量：3002

導(dǎo)語柱候醬是什么？柱候醬是一種調(diào)味醬，口味獨(dú)特，在烹飪菜肴的時(shí)候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強(qiáng)了人們對(duì)食物的興趣，促進(jìn)唾液分泌。那么柱候醬的用法有哪些呢？柱候醬的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

柱候醬是什么，柱候醬的用法

柱候醬是什么？柱候醬是一種調(diào)味醬，口味獨(dú)特，在烹飪菜肴的時(shí)候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強(qiáng)了人們對(duì)食物的興趣，促進(jìn)唾液分泌。下面我們來看看柱候醬的用法。

柱候醬是什么

柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。

柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時(shí)，味道是格外的鮮美獨(dú)特。...[查看詳細(xì)]

柱候醬是什么，李錦記柱候醬怎么樣

柱候醬是什么相信在廣東人的眼里，柱候醬并不陌生了，在烹飪粵菜的時(shí)候，柱候醬是不可缺少的。那么柱候醬是什么呢？李錦記柱候醬怎么樣呢？

柱候醬是什么

柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。

東古柱候醬怎么樣

柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。東古柱候醬怎么樣背？

東古柱候醬怎么樣

東古牌柱候醬，骨法炮制，大豆天然發(fā)酵，配以香料精制而成。

豉香純正，鮮味可口。...[查看詳細(xì)]

柱候醬燜雞的做法，柱候醬燜雞怎么做好

柱候醬燜雞是一道營養(yǎng)豐富、口感鮮美的家常菜，雞肉本身的鮮美，加上柱候醬的香料味，讓諸多人都難以忘卻它的美味！柱候醬燜雞怎么做？柱候醬燜雞怎么做好吃呢？柱候醬燜雞的做法為大家整理如下，希望對(duì)大家有所幫助哦！

柱候醬燜雞的做法

柱候醬的味道敦厚，無法單獨(dú)使用在雞肉的烹煮上，那是不是就意味著柱候醬燜雞有著復(fù)雜的烹制步驟呢？其實(shí)不然，柱候醬燜雞烹制并不復(fù)雜，是一道普通的家常菜。那么，下面我們就來了解一下做法。

原料：光雞或者雞腿肉、姜絲、蒜蓉、辣椒絲、洋蔥頭或洋蔥、京蔥、冬菇或蘑菇...[查看詳細(xì)]

    柱候醬介紹
    柱侯醬可以說是粵菜菜肴里不可或缺的一味調(diào)味醬料。主要是用大豆、面粉為原料，經(jīng)過釀造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
    食品特點(diǎn)柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時(shí)，相對(duì)比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)味料都可配搭而相輔相成。粵菜里，用柱候醬作主要調(diào)料比較經(jīng)典的菜肴是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。尤其是廣東人冬季喜愛吃的狗肉，柱候醬是必不可少的一味調(diào)料。
    相關(guān)典故“柱候醬”是因其首創(chuàng)者梁柱候而得名，據(jù)說180多年前，廣東省佛山市祖廟附近有一專賣牛什的小販叫梁柱候，他的攤位雖小，但名氣頗大，因?yàn)椋龅呐ｋs實(shí)在誘人，軟爛濃郁，稍嚼即化，但香留齒頰，回味無窮，路過者無不食之；食過者無不贊美。
    但是，這個(gè)時(shí)候，他終究是守著小攤過日子，無用武之地，因而末成大器，末登大雅之堂，后來，在其附近的三品樓老板看中了他，以高薪聘他為司廚，專做鹵水肉食制品。他有沒有研究過孔夫子的“不得其醬不食”和顏師古的“醬者，百味之將帥，醬領(lǐng)百味而行”一類名言，并領(lǐng)略其要義？
    現(xiàn)在人們不得而知，但事實(shí)表明，他的的確確研究過用醬之妙法的。因?yàn)椋緩N于三品僂之后，在總結(jié)鹵水牛雜用醬的基礎(chǔ)上，配制出一種用途更廣，風(fēng)味更隹的醬料來，這種醬料，既可烹制豬、牛、羊、雞、鴨、狗、貓等各種肉類，又可烹制魚、蝦、鱔、等各種海鮮，還可供佐食，并比諸他原來用于鹵水牛雜的那種醬料更覺香濃，清光緒年間曾考取撥貢的南海人胡子晉也曾有首《廣州竹枝詞》記之：“佛山風(fēng)趣即鄉(xiāng)村，三品樓頭鴿肉香。聽說柱候成秘訣，半緣?mèng)丢?dú)甘芳。”當(dāng)時(shí)，三品樓的花格門窗上也用磨砂玻璃刻著：“三品樓，三品樓，噴噴人言贊柱候”，“崛雞、乳鴿、大鱔、豬頭、水魚、山瑞兼優(yōu)。”
    這些用料多樣，款式不同的柱候菜，既內(nèi)賣，又外銷，市道甚好，全市聞名，酒樓的老板還買來副大石磨設(shè)在門前，專工磨制這種醬料，以柱候醬之名發(fā)賣，其后，制醬行業(yè)又把它吸收過來成批生產(chǎn)銷售，于是，柱候醬和柱候菜便逐漸進(jìn)入各地食店家庭，成為粵菜的一大特色。...[查看詳細(xì)]