川菜食譜中常用的調(diào)味佳品是什么？很多人都會說是豆瓣醬，那大家可就是掌握做川菜的竅門了，豆瓣醬可是有“川菜之魂”之稱的。郫味坊郫縣紅油豆瓣，傳統(tǒng)工藝制作而成，色澤鮮艷、紅褐油潤，散發(fā)濃郁的美味醬香，喚醒您的味蕾！

郫縣，位于川西平原腹地，一座西部不起眼的小縣城，卻因一種調(diào)料而享譽(yù)世界。“味在四川，魂系郫縣”說的便是郫縣豆瓣，號稱“川菜之魂”。

成都市郫都區(qū)蜀豐豆瓣廠旗下品牌“郫味坊”、“恒坤”沿用幾百年郫縣豆瓣的傳統(tǒng)制作工藝，選用鮮紅二荊條辣椒和優(yōu)質(zhì)蠶豆，經(jīng)過“翻、曬、露”等多道工序加工發(fā)酵而成。產(chǎn)品瓣子酥脆、醬脂香濃郁、紅褐油潤、辣而不燥、回味醇厚。

郫味坊郫縣紅油豆瓣精選優(yōu)質(zhì)紅辣椒經(jīng)過鹽漬制成辣椒胚，蠶豆制曲、發(fā)酵六個(gè)月以上制成甜豆瓣，然后按比例入缸翻、曬、露，歷時(shí)長久之日，方能釀造成熟，因此具有鮮辣醇厚、色澤紅潤、回味悠長的特點(diǎn)。

【郫味坊郫縣紅油豆瓣原料】

01.優(yōu)質(zhì)紅辣椒

顏色鮮艷，辣味十足。

02.大豆瓣

新鮮采摘，二次篩選，香醇美味。

03.精細(xì)做工

翻攪晾曬，口味純正。

雞雜面是常見的四川小吃，油熱后放入【郫味坊郫縣紅油豆瓣】，炒香后放入雞雜爆炒，再澆在熱氣騰騰的湯面上，香氣誘人。

豆瓣肘子、豆瓣魚屬于川菜里的家常味型，炮制更是少不了豆瓣醬。做豆瓣肘子要先把【郫味坊郫縣紅油豆瓣】放入油鍋煸炒，再加煮肘的肉湯燒沸，用漏勺把豆瓣醬渣撈出。把肘子和調(diào)料一同放入鍋中，小火慢燒，待肘肉熟透時(shí)，上火將汁收稠。肘子口感糍糯，微辣鮮香。

豆瓣魚烹飪手法多樣，可香辣也能干燒，都會用郫縣豆瓣?duì)F燉。豆瓣的香氣和蔥姜蒜末溶合，顏色紅亮，味道濃鮮。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則偏向用魚香味，咸鮮微辣略帶酸甜。