《中國餐飲食材發展報告2024》中指出：聚焦大單品，布局預制菜，食材產業大有可為。餐飲食材歷經綜合時代、細分時代，已經進入“大單品”時代。作為餐飲行業的供應鏈端，縱觀預制菜行業的發展，“大單品”戰略并不新鮮。

預制菜100人產業分析師李劍認為，預制菜企業突破的核心就是大單品，利用大單品快速搶占市場和用戶。同時，預制菜企業還要發力產品研發，結合市場和用戶的需求研發出符合市場的產品頁非常有必要。

01——行業規模增長，大單品環境優渥

預制菜作為鄉村振興的重要產”和農村一二三產業融合發展的新模式，近年受到各地政府高度關注，陸續出臺行業利好政策。2026年中國預制菜行業規模有望達7691億元，CAGR超20%。

哪些產品可能走成大單品？

日本經驗：日本主要需求是省時省力，C端“方便面化”，犧牲品類數量、主攻鮮食還原效果好的產品，如炒飯、烏冬面、餃子、燒麥、可樂餅、炸豬排等大單品。

中國臺灣經驗：以名店、名品為中心延伸。中國臺灣預制菜發展于90年代，源于餐飲零售化，知名的飯店、菜品從B端以預包裝形式零售化售賣，一部分滿足禮品場景，一部分滿足非酒店食用場景。

未來哪些大單品能走出來？

第一類，具有普適性特點的單品，適用于不同地域飲食習慣、不同烹飪形式的預制菜產品，這種產品受地域限制較小，比如魚香肉絲、宮保雞丁等傳統餐飲單品；

第二類，八大菜系的知名產品，有認知基礎、消費群體、口味基礎，如閩南姜母鴨、粵式鹽焗雞、川式梅菜扣肉等；

第三類，餐飲熱銷的預制菜熱門菜式，比如酸菜魚、烤魚、澆頭面、燒烤、梅菜扣肉、家常菜、小龍蝦。

第四類，禮盒類預制菜產品，聚焦送禮、宴席等人群，受眾范圍更廣，比如佛跳墻、八大碗、年夜飯等。

02——現有預制菜大單品分類

目前在市場上銷售體量的超級大單品，無論是B端市場還是C端市場，表現都十分亮眼。按照品類劃分，可以劃分為肉禽類、水產類、速凍面點類、涼菜類等。

其中肉禽類中超級大單品有烤腸、小酥肉、肥腸、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉的羊蝎子、小炒黃牛肉、牛腩煲等；禽肉的炸雞、雞排、雞米花等，西式預制菜和宮保雞丁、魚香肉絲等中式料理包。

水產類有酸菜魚、烤魚、小龍蝦、牛蛙等大單品。速凍面點類的有糍粑、包子、水餃、湯圓等小食和主食產品。此外，涼菜類有海藻、裙帶菜等各式產品。

03——大單品時代，預制菜企業該怎么做

隨著預制菜產業的競爭不斷加劇，企業要想勝出，需要更準確地洞察消費趨勢，而大單品策略更有利于企業集中“火力”打開突破口。同時也需要企業在產品創新上下更多功夫，從而形成差異化的產品與更高的競爭門檻，為企業筑起真正的“護城河”。

以爆款打天下，以超級單品論英雄，是行業內不可回避的規律。不少預制菜企業已經把大單品戰略作為企業的主力方向，例如這兩年迅速出圈的叮叮懶人菜，他們在產品發展策略上的選擇很明確：專注酸菜魚。

正如其品牌創始人所說：“我們認為酸菜魚未來是能做幾十億、上百億的大單品，所以叮叮懶人菜現在還是花超過70%的精力在酸菜魚這個核心產品上，我們的發展方向是：希望叮叮懶人菜等于酸菜魚，品牌即品類，或者說品類即品牌。”

百客臨供應鏈科技認為：除了聚焦產品本身，降本增效、品牌營銷，將大大助力企業出圈，打造核心競爭力。首先，降本增效：降本的重心不在于裁員，而是提高人效，優化人員結構，提高生產率。日本某工廠，全廠36名員工，創造年銷售額1億元人民幣。

怎么做到的呢？6個管理人員1個銷售，三班倒生產，常年只生產一種單品，自動化程度高大部分機械化生產，將生產、研發、技術和成本都控制到。產品有很強的市場競爭力，客戶關系穩固，銷量穩定。

其次，做好品牌營銷。市場競爭激烈，產品供大于求的今天，預制菜企業想要活得長久，占領消費者的心智（品牌建設）必不可少。然而，打造品牌效應是一條漫長的道路。

品牌之所以成為品牌，在于其在受眾心目中區別于市場上其它企業或產品的記憶，例如說到魚丸等火鍋類產品就想到安井。據品牌戰略定位專業人士分享，品牌的成功，60%取決于企業戰略；30%來自品牌定位，10%來源于品牌廣告語。

基于預制菜品牌的行業特點，品牌營銷的同時，還是要回歸到“產品為王”邏輯，產品的質價比是實現可持續發展的關鍵。因此，聚焦單品、降本增效、品牌營銷，三者既互相獨立又互相加持。

俗話說“酒香不怕巷子深”，好產品就是“好酒”，降本增效助力好酒走出“深巷”，而品牌營銷將“酒香”傳播出去。預制菜的新時代，將是“精耕細作”。

來源：預制菜100人