新開首店吸引了從四面八方涌來打卡的食客，特色食品、飲品留住了市民游客的腳步；街巷里的特色餐飲店叫號聲不斷，工作人員忙碌而有序地招呼著客人；夜晚的音樂餐吧，人們一邊品嘗美食，一邊欣賞音樂表演，享受著微醺的愜意時光……近年來，隨著消費迭代出新，江蘇餐飲市場也不斷玩出新花樣，啟動餐飲消費新引擎。

首店經濟激活餐飲消費新動能

漫步江蘇各大城市的繁華商圈，從南京新街口到蘇州金雞湖，從無錫中山路到徐州彭城廣場，一個個嶄新的餐飲首店招牌奪目。近年來，江蘇以“首店經濟”為抓手，積極引進國內外優質餐飲品牌首店、旗艦店，為消費市場注入新動能。

中午到“山緩緩”餐廳排隊晚上八點半才吃上，偶遇不排隊的“裕蓮茶樓”趕緊來盒蛋撻，排隊兩個小時終于吃上“NEED”創意韓國料理……記者了解到，今年一季度，南京引入各類首店超80家，匯聚多個知名品牌。一批網紅餐飲、老字號創新店及國際品牌區域首店紛紛落戶南京，不僅豐富了消費者的餐飲選擇，更帶動了商圈升級與消費回流。CIAOPANIFICIO面包博物館、Sopu頌璞·料理面包廚房、初茶、麥記牛奶公司……在景楓中心，光是面包、奶茶的首店就能把人“逛暈”，每月上新的零售和餐廳首店更是讓人目不暇接。

“以前去南京才能喝上的奶茶，現在開到家門口了！”“五一”期間，網紅茶飲品牌“茶顏悅色”揚州首店正式開業，假期5天內便賣出近3萬杯，單日銷量突破7000杯。除了消費增量外，首店帶來的更是品質升級。近年來，江蘇各地結合自身特色，制定差異化首店引進策略。南京依托新街口、河西等核心商圈，重點引進米其林、黑珍珠等高端餐飲首店；蘇州引進“江南雅廚”等本土品牌創新店，強化蘇幫菜影響力。這種差異化策略有效避免了同質化競爭，形成“一城一特色”的餐飲消費格局。

首店經濟不僅帶來新品牌，更帶來了新理念、新模式。據統計，近年來新開餐飲首店中，超過60%采用了創新經營模式。隨著首店經濟的蓬勃發展，江蘇正逐步形成“引進一家首店、帶動一個商圈、激活一片消費”的良性循環，為全國餐飲消費升級提供了“江蘇樣本”。

米其林指南帶火城市美食經濟

近日，米其林在南京發布江蘇首版指南，填補了江南風味在國際美食評價中的空白。指南發布后，上榜餐廳搜索量激增，不少必比登推介餐廳甚至出現了大排長龍的現象，為江蘇餐飲消費注入新活力。

據了解，江蘇米其林榜單呈現多元化趨勢，既有梅苑這樣的傳統淮揚菜代表，也有小潘記鴨血粉絲湯、好婆湯包等平價美食，吸引了眾多的美食愛好者。近日，記者走訪時發現，下午2點30分，芳婆糕團店的柜臺前便圍滿了顧客。店員們熟練地團著手底的面，店里蒸熟的烏米香飄到街面上，吸引著偶然路過的游客前來嘗鮮。有的食客買了兩份實惠的芳婆糕和紅豆酒釀元宵，心滿意足地提著袋子離開；有的食客則穿過僅容兩人并列的走廊，在店里找個位置坐下，就地品嘗美味。

5月10日下午3點，小潘記鴨血粉絲湯店內已座無虛席，店外慕名而來的食客們排起了長隊，期待著嘗上一碗南京正宗的鴨血粉絲湯，隊尾一直延伸到十字路口。店員不斷提醒新到顧客：“現在需要等位，有空座后才能點單。”店內，員工們腳不沾地，拿著桌牌為顧客安排座位，臨近的商鋪甚至擺出“代客排隊”的展板，其生意火熱可見一斑。

記者發現，在等餐的隊伍中有很多拎著行李箱的游客，大家操著天南海北的口音討論著菜品，甚至有人專門坐高鐵來南京打卡美食。“我是專門為了打卡南京的米其林而來，坐了三個多小時的高鐵，雖然每家都要排隊很長時間，但我早早規劃好了行程，已經成功打卡兩家，感受到了濃濃的煙火氣。”00后食客徐小姐告訴記者。“入選米其林榜單之后，明顯感覺到人氣更旺了，‘五一’假期我們的營業額同比增長了30%左右。”都市里的鄉村負責人劉先生告訴記者，無論是之前還是現在，他都堅持對傳統的菜肴和技藝進行傳承與創新，堅守服務好每一位客人。

餐飲+體驗滿足更多消費場景

蘇州得月樓推出“非遺蘇幫菜體驗課”，食客不僅能品嘗松鼠鱖魚、響油鱔糊等經典菜肴，還能跟著非遺代表性傳承人學習烹飪技藝，沉浸式感受江南飲食文化。揚州富春茶社打造“早茶文化研學游”，游客可身著漢服，在古色古香的園林中體驗“皮包水”的閑適生活。近年來，江蘇各地傳統美食紛紛向“餐飲+”轉型升級，餐飲市場變得更有滋味。

“文旅+餐飲”培育美食旅游打卡地、“體育+餐飲”統籌體育和美食共生共興、“跟著電影品美食”促進電影和美食雙向賦能、“音樂+美食”延伸消費鏈條、“會展+美食”助推會展餐飲雙向引流、“跟著名著品美食”讓美食文化傳承升華。飲食、文化的跨界融合，讓餐飲市場“漲”聲不斷。數據顯示，1月至3月，全省餐飲收入同比增長6.7%，高于全國平均水平2個百分點。

當前，餐飲行業正在向綠色化、品質化、數字化轉型。近日，企邁科技與江蘇省餐飲行業協會簽署戰略合作協議，被視為“餐飲+數字化”轉型進入深水區的重要信號。省餐飲行業協會會長于學榮表示，當前餐飲行業面臨消費理性化、流量碎片化與運營成本攀升的多重挑戰，行業急需通過數據驅動構建可持續增長模型。據了解，企邁科技提出的“數據驅動效率、場景重構體驗”策略，已在國內2000余家連鎖品牌中驗證成效，覆蓋茶飲、火鍋、快餐等多元業態。

“‘人民的餐飲，百姓的美食’在江蘇已成主流。”于學榮表示，當下“餐飲+”跨業態場景大量涌現，縣域餐飲消費空間持續擴大，鄉村餐飲煙火氣濃，線上線下融合更加深入。數據顯示，今年“五一”小長假，全省餐飲服務收入達104.79億元，同比增長8.1%。于學榮認為，節日是流量的狂歡，節后才是真正的考場，“五一”后餐飲市場趨淡，全省餐飲企業要居安思危，主動作為，積極調整戰略部署，向“餐飲+”轉型升級，用長期主義打贏節后戰役。(沈玉青實習生郭子驊)

來源：江蘇經濟報