本文看點：
1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)解讀；
2.2025年5月紅餐指數(shù)百強榜；
3.2025年5月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類上新產(chǎn)品速覽；
4.2025年5月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽；
5.2025年5月餐企大動作以及行業(yè)大事件。
1.節(jié)日經(jīng)濟驅(qū)動消費上揚，五月全國餐飲景氣指數(shù)躍升
2025年5月，受勞動節(jié)、母親節(jié)、“520”及端午節(jié)等節(jié)日消費熱潮帶動，疊加氣溫升高帶來的夏季特色餐飲需求增長，餐飲市場呈現(xiàn)供需兩旺的活躍態(tài)勢。節(jié)日期間，家庭聚餐、情侶約會等外出就餐場景增多，粽子禮盒、節(jié)日限定套餐等產(chǎn)品熱銷，餐飲門店客流量有所增長，整體餐飲消費亦有所增長。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年5月，全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)從4月的94.7上升至104.2，環(huán)比增長10%。這一變化直觀反映出了節(jié)日經(jīng)濟對餐飲市場的強勁推動作用，以及餐飲消費活力的進一步釋放。
指數(shù)說明
2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對餐飲行業(yè)景氣指數(shù)的計算方式進行了優(yōu)化調(diào)整，并將在后續(xù)持續(xù)采用。基于這一新的計算方法，我們得以更精準(zhǔn)地捕捉行業(yè)脈搏。
指數(shù)樣本覆蓋全國50+個城市3,000+家餐飲門店，涉及中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、飲品等多個品類，以樣本門店的日均營收為主要指標(biāo)，以過去12個月樣本門店日均營收的滑動平均值為基期進行指數(shù)編制。當(dāng)景氣指數(shù)低于100時，表示當(dāng)期餐飲行業(yè)發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)；當(dāng)景氣指數(shù)高于100時，則表示當(dāng)期餐飲行業(yè)發(fā)展處于擴張或者景氣的狀態(tài)。
2.2025年5月紅餐指數(shù)百強榜發(fā)布
2025年5月，在“紅餐指數(shù)百強榜”中，品牌名次上升的有25個，名次下降的有30個，名次不變的有45個。處于榜單前三名的分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當(dāng)勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）緊隨其后。
其中，小吃快餐品類的品牌上榜最多，共有36個品牌上榜。中式正餐則有23個品牌上榜。此外，火鍋、飲品均上榜了13個品牌，特色品類上榜了9個品牌。
3.節(jié)日經(jīng)濟引爆行業(yè)創(chuàng)新熱潮，茶飲、西式快餐新品地域風(fēng)味突出
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的重點品牌的上新情況進行了監(jiān)測，2025年5月六大賽道的上新情況如下。
西式快餐：假日經(jīng)濟促進產(chǎn)品上新，地域特色風(fēng)味備受青睞
2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的西式快餐品牌數(shù)量為45個。其中，有25個西式快餐品牌共推出了121款新品，環(huán)比增幅達(dá)8%。
其中，堡卷類的新品數(shù)量最多，5月共推出了29款，占新品總數(shù)的24%。其次是現(xiàn)制飲品類，共推出了27款新品，占新品總數(shù)的22.3%。比薩類、面/飯/湯/輕食類、小食類、炸雞雞排類和特色菜類的新品數(shù)量分別占新品總數(shù)的14%、10.7%、9.9%、9.1%和6.6%。
從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點來看，新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風(fēng)味方面，占比分別為62.3%和36.2%。在餡料創(chuàng)新方面，漢堡王創(chuàng)新性地將南美白蝦、鮮爽馬蹄和純正牛肉制成的牛肉餅結(jié)合推出了雙料蝦牛皇堡。
粉面：小吃類產(chǎn)品上新較多，養(yǎng)生類食材元素應(yīng)用增加
2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的61個粉面品牌中，有20個粉面品牌共推出了102款新品。
從新品的細(xì)分種類來看，小吃類的新品數(shù)量最多，5月共推出了36款，占新品總數(shù)的35.3%。其次是湯粉/面類和拌粉/面類，分別上新了24款、16款新品，占新品總數(shù)的23.5%和15.7%。
從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭創(chuàng)新依然是品牌的主要發(fā)力點，占比達(dá)80%。例如，譚仔米線創(chuàng)新性地將蟲草花、當(dāng)歸等養(yǎng)生食材和香菇、竹笙、雞卷結(jié)合推出蟲草花當(dāng)歸湯雞卷米線。
茶飲：果茶領(lǐng)跑市場，地域風(fēng)味與輕養(yǎng)元素“雙輪驅(qū)動”茶飲創(chuàng)新
2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有64個品牌推出了242款新品。從細(xì)分品類來看，果茶類的新品數(shù)量最多，奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔等新品數(shù)量也較多。此外，為滿足消費者夏季消暑的需求，氣泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他類飲品數(shù)量也在增加，體現(xiàn)出茶飲品類的產(chǎn)品線越來越豐富。
從價格分布來看，5月茶飲品牌的新品價格整體小幅上漲，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤單杯＜15元的茶飲新品則相對較少，占比分別為6.4%和23.4%。
從新品元素來看，木姜子、三華李、酸木瓜、野酸角等極具地域特色的食材受到品牌青睞。各茶飲品牌正通過對地域口味的深度挖掘，為產(chǎn)品注入了豐富的口感層次。如茶百道推出了木姜子醒橄欖、木姜子香芒果等新品；蘇閣鮮果茶推出了云南夏甜·楊梅蜜桃等新品。
此外，燕麥、奇亞籽、羽衣甘藍(lán)等輕養(yǎng)元素也呈現(xiàn)出了明顯的上升趨勢。品牌以食材的健康屬性為切入點，持續(xù)加碼兼具口感與養(yǎng)生價值的產(chǎn)品研發(fā)，契合當(dāng)代消費者對“輕負(fù)擔(dān)”飲食的需求。如檸季·手打檸檬茶推出了超S羽衣喚醒杯、超S輕芒喚醒杯等新品。
咖飲：水果成新品風(fēng)味主旋律，堅果元素應(yīng)用廣泛
2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有22個咖飲品牌共推出了108款新品。從咖飲品類來看，美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡的新品數(shù)較多，果咖、茶咖、氣泡咖啡等新品數(shù)亦有一定占比。此外，咖飲品牌推出的茶飲類新品也較多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等。
從價格分布來看，咖飲新品價格整體小幅下降，當(dāng)月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為31%和28.8%。單杯15元以下的新品占比為21.8%。
從當(dāng)月上新的咖啡新品來看，水果元素被廣泛應(yīng)用。其中，水果類元素主要聚焦于檸檬、橙子、椰子、桃子等，品牌通過水果酸甜清爽的果香基調(diào)平衡咖啡的苦澀感。如庫迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品。
此外，為了提升咖啡產(chǎn)品的口感層次，碧根果、扁桃仁、無花果等堅果干果類元素也被廣泛應(yīng)用在咖啡新品中，如Pull-Tab拉環(huán)咖啡推出了綠豆大仁瀑布手打咖啡。小咖咖啡推出了小桃氣泡美式、小桃氣厚椰拿鐵等新品。
面包烘焙：雙節(jié)掀起愛意新品熱潮，端午特色粽子禮盒亮眼
2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中，有33個面包烘焙品牌共推出了237款新品。
從新品的細(xì)分種類來看，蛋糕類新品數(shù)量最多，5月共推出了142款，占面包烘焙新品總數(shù)的59.9%；中式糕點類新品共推出了29款新品，占新品總數(shù)的12.3%；面包類共上架18款新品，占新品總數(shù)的7.6%。
5月，母親節(jié)與“520”接踵而至，烘焙市場掀起愛意新品熱潮。例如，母親節(jié)期間，美心西餅推出了山茶序奶油蛋糕等新品；可斯貝莉推出了芝心蜜語、蝶戀花等蛋糕；“520”期間，巴莉甜甜推出告白玫瑰、滿杯愛意等蛋糕，將愛意元素與美味深度結(jié)合。
5月臨近端午，粽子新品及禮盒紛紛亮相，各大烘焙品牌在傳承與創(chuàng)新中，帶來全新味覺與視覺體驗。例如，讀酥世家推出雞肉菌菇粽子、紅袍豆沙粽子等新品；好利來推出「好粽」系列禮盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香腸粽等咸粽。
火鍋：配菜新品數(shù)量領(lǐng)跑，入夏鮮食添新彩
2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中，有19個火鍋品牌共推出了69款新品。
其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共計25款，占火鍋新品總數(shù)的36.2%。比如海底撈上新了云滇香菜嫩牛、云滇青筍尖吊龍和云滇火辣辣鮮嫩黃牛肉等系列新品；九鼎軒脆毛肚火鍋推出了鮮椒吊龍、薄荷牛肉卷和孢子甘藍(lán)等山野系列新品。
2025年5月，火鍋品牌推出的鍋底類和主食類新品也較多，分別有15款和8款。比如，海底撈上新了云南現(xiàn)切舂酸湯鍋、重慶風(fēng)味麻辣水火鍋和有料麻辣小龍蝦火鍋等特色限定鍋底，還推出了番茄大顆粒蝦滑撈飯、撈派招牌肥牛飯和招牌咖喱牛肉拌飯等外賣類新品。
此外，不少品牌還推出了特色菜類、特色小吃類、甜品類和飲品類新品。比如譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了小龍蝦系列特色菜，包括香辣干鍋龍蝦、蒜蓉小龍蝦等新品；潤園四季椰子雞推出了特色小吃百香果檸檬鳳爪和洪湖藕帶。
4.5月品牌拓店動作頻頻，部分餐飲品牌文化賦能深耕市場
2025年5月，國內(nèi)品牌近期在本土擴張和出海布局方面動作頻頻，展現(xiàn)出對市場多元化和國際化的積極戰(zhàn)略。
5.5月品牌融資企穩(wěn)，上下游企業(yè)IPO進程加速
2025年5月，全國餐飲領(lǐng)域錄得融資事件4起，融資事件總數(shù)與上月齊平，主要集中在下游餐飲品牌；餐飲上下游企業(yè)IPO動作較為活躍，共有3家企業(yè)透露IPO動向。
IPO新動向
6.5月餐企大動作以及行業(yè)大事件
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個信息渠道，整理出2025年5月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平臺、餐飲政策等，詳情如下：
餐飲企業(yè)的主要動向與業(yè)務(wù)發(fā)展亮點
餐飲平臺的最新戰(zhàn)略調(diào)整與市場動向
餐飲領(lǐng)域的政府文件、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定及政策新動向