近日，重慶富力艾美酒店門(mén)口，一位穿著廚師服的工作人員正忙著打包秘制窯雞，檔口前圍滿(mǎn)了排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的市民。“每天限量供應(yīng)，來(lái)晚了就沒(méi)了。”一位剛買(mǎi)到窯雞的顧客笑著說(shuō)道。
這樣的場(chǎng)景并非個(gè)例。今年以來(lái)，全國(guó)多地五星級(jí)酒店紛紛推出親民餐飲：長(zhǎng)沙瀟湘華天大酒店的18元豬腳、上海靜安瑞吉酒店的8元生煎、重慶JW萬(wàn)豪酒店的58元小龍蝦……
這些原本以高端宴席為主的高星酒店，如今正通過(guò)平價(jià)餐飲“圈粉”大眾市場(chǎng)。
廚房“搬”到酒店外生意好到“限量供應(yīng)”
“窯雞非常有特色，雞肚子里包裹了重慶特色泡咸菜和花椒，第一次吃到。”7月21日下午，重慶富力艾美酒店門(mén)口熱鬧非凡，一盒盒精致的秘制窯雞整齊地碼放在檔口上，吸引了不少消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
重慶富力艾美酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，前不久酒店推出了秘制窯雞，每天在酒店門(mén)檔口出售，最近是供不應(yīng)求，為保質(zhì)保量，酒店餐廳已發(fā)布了限量供應(yīng)提示。
另一邊，重慶JW萬(wàn)豪酒店也在近期推出了58元一份的小龍蝦也頗受歡迎。“今年5月，美團(tuán)與萬(wàn)豪戰(zhàn)略合作，雙方發(fā)放388元‘吃喝玩樂(lè)住’新會(huì)員大禮包中含有萬(wàn)豪旅享家餐飲紅包券，食客可以以更實(shí)惠的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)。”酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
據(jù)透露，萬(wàn)豪旗下酒店的惠民餐飲，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)至少賣(mài)了10000單，帶動(dòng)酒店的餐飲流水58萬(wàn)元以上。
記者了解到，有顧客在檔口體驗(yàn)后，轉(zhuǎn)化為酒店正餐或住宿客戶(hù)，由此“住宿+”獲得了不錯(cuò)的熱度，帶動(dòng)整體品牌流量上漲。
平價(jià)餐飲“圈粉”大眾市場(chǎng)
事實(shí)上，推出親民餐飲似乎已成為國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店的新風(fēng)口，從一二線城市一路蔓延到地級(jí)市和縣城。
早在去年，上海靜安瑞吉酒店去年就推出外擺餐車(chē)，8元4個(gè)生煎，18元就可以買(mǎi)到“英式松餅+咖啡”套餐；今年，天津麗思卡爾頓酒店的移動(dòng)漢堡車(chē)吸引游客排隊(duì)打卡；杭州寶盛賓館每天下午三點(diǎn)左右出攤，一小時(shí)清空檔口。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，目前酒店創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的主流餐食包括鹵味涼菜、點(diǎn)心小吃，以及方便購(gòu)買(mǎi)的盒飯?zhí)撞汀Ｏ噍^大眾印象中的高端宴席菜肴，整體更貼近即買(mǎi)即走的日常消費(fèi)場(chǎng)景。
以實(shí)惠的餐飲“引流”，也為帶熱五星酒店集聚了人氣、增加流水。
記者在美團(tuán)看到，以重慶JW萬(wàn)豪為例，除58元的小龍蝦外，該酒店餐廳售價(jià)100多元的“任點(diǎn)任食單人餐”在美團(tuán)App半年售出3000多份；“萬(wàn)豪中餐廳ManHo”在美團(tuán)App有將近4800條評(píng)價(jià)，多位回頭客點(diǎn)贊，獲得“解放碑粵菜人氣榜第1名”好評(píng)。
專(zhuān)家：既守住高端基本盤(pán)又開(kāi)辟大眾新賽道
對(duì)于高星酒店推出親民餐飲服務(wù)，業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)不一。支持者認(rèn)為，這是酒店業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)變化的積極嘗試。但也有人質(zhì)疑：“五星級(jí)酒店賣(mài)小吃，會(huì)不會(huì)降低品牌調(diào)性？”
在重慶工商大學(xué)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)系主任李然看來(lái)，五星酒店當(dāng)前“放下身段”推出親民餐飲，本質(zhì)上是一場(chǎng)精準(zhǔn)的“市場(chǎng)卡位戰(zhàn)”，既守住高端基本盤(pán)，又開(kāi)辟大眾新賽道。這種“雙軌并行”的策略，或?qū)⒊蔀樾孪M(fèi)時(shí)代的典型生存法則。
“曾經(jīng)輝煌一時(shí)的大型百貨商場(chǎng)，因未能及時(shí)跟上電商發(fā)展步伐，沒(méi)有精準(zhǔn)捕捉到消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的改變，不少陷入經(jīng)營(yíng)困境。”李然分析，相反，一些積極求變的行業(yè)，如傳統(tǒng)制造業(yè)向智能制造轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)零售業(yè)開(kāi)展線上線下融合，通過(guò)不斷創(chuàng)新和調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求，不僅在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，還實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，值得玩味。
文章來(lái)源：上游新聞