近年來，餐飲市場不斷迭代升級。為滿足消費者多元需求，各餐飲企業不斷打破傳統邊界，尋找新的突破口：麥當勞中國在“本土化”基礎上深耕并持續下沉市場，海底撈則瞄準精細化布局不斷拓展新場景。
《金拱門八周年美好實踐報告》
麥當勞中國門店突破7100家
近日，麥當勞中國首次發布《金拱門八周年美好實踐報告》，呈現2017年以來麥當勞中國在食物、地球、社區與人才四大影響力領域的實踐成果。自8年前中信資本控股以來，麥當勞中國以“全球品牌+本地運營”的“金拱門模式”實現加速發展，持續關注企業的社會價值與影響力。目前，麥當勞餐廳已深入全國280余個地級市，數量超7100家，是8年前的三倍，年服務顧客超13億人次。
“我們堅持‘中國團隊、中國速度、中國溫度’，讓麥當勞真正融入中國消費者的美好生活�！丙湲攧谥袊紫瘓绦泄購埣乙鸨硎�，8年來，從農場到餐桌，麥當勞中國優選本土好食材，90%以上食材實現本地采購，本土供應商比重提升至近六成；關注綠色餐廳、綠色供應鏈和綠色循環，通過標準化、規模化的方式實現餐廳的綠色減碳，麥當勞中國目前已擁有超過3800家LEED認證綠色餐廳，規模全球領先；持續關注兒童健康與福祉，長期助力“麥當勞叔叔之家”公益項目，已為1700+戶異地就醫家庭免費提供超過7.7萬個安睡夜晚；全國20余名員工中，50%為00后，8年來累計培訓學員超7萬。
據悉，麥當勞中國預計到2028年將實現1萬家餐廳的目標。張家茵介紹，中國已成為全球麥當勞門店數量第二多的市場，也是發展最快的市場，全球新開的麥當勞餐廳約有一半在中國，開店布局將持續下沉到三四線城市。
加碼精細化布局
海底撈全國臻選店落地北京
海底撈精細化布局再落一子，這次是針對精致用餐人群。近日，海底撈全國臻選店亮相北京。該店主打粵式火鍋，食材以高品質海鮮、和牛為主，環境、服務更加精致。臻選店初期采用了限量預訂的接待模式。
《2024年火鍋行業消費趨勢報告》顯示，在當下理性消費驅動下，火鍋價格呈兩極化發展態勢，中高價格帶火鍋店對部分追求品質的消費者吸引力正在增強。海底撈近幾年也收到很多老顧客的回饋，顧客期望品牌進一步拓展能夠承載重要慶祝、家宴等對食材、體驗要求更高的主題店型。
海底撈臻選店共兩層，設置九個獨立包間，大廳共有十余個餐位。店內有單獨的茶室、調酒區。除了食材高品質外，門店主廚、侍酒師、侍茶師以及運營團隊等由服務過高端酒店、高端餐廳的團隊擔任，力求為消費者提供更加精致的用餐體驗。
海底撈臻選店負責人表示，未來會根據消費者意見持續優化首店模型，在門店運行穩定的基礎上，逐步增加私廚上門等業務板塊。“整體來看未來臻選店門店數量不會太多，且主要布局在或新城市。”
據了解，自2023年以來，海底撈就開始進行精細化布局，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態。2024年，海底撈陸續推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業合作的企業店等不同形式的特色場景店。
（何箏張博）
來源:紅星新聞