經過一個漫長的冬季，天氣轉暖，隨之而來的不只有春暖花開的美景，還有想要大口擼串的愜意。

然而，今年的燒烤季剛剛開始，就有不少凍品廠商表示：今年的燒烤已經“卷”得不行，開端即遇冷，難道燒烤季不香了？為此，冷凍周刊做了調查采訪。

廠商 今年燒烤市場挑戰大

自從去年3月無數大學生組團到淄博吃燒烤之后，“淄博燒烤”就憑一己之力帶動了全國市場，“燒烤”也因此成了2023年餐飲行業當之無愧的流量擔當。

巨大的商機，讓不少凍品經銷商看到了機會，也因此，原本很多做速凍米面或者雞鴨副豬副等其他品類的，都多多少少增加了燒烤食材，且生意還不錯。

按照“慣例”，3月中旬已經是廣大經銷商到處尋找燒烤產品、大力進貨的最佳時間點，然而今年的行情卻并不如人們期待：市場上一片靜悄悄，少有餐飲端客戶采購食材。

一位在江蘇蘇州市做了十幾年凍品批發生意的經銷商向冷凍周刊“訴苦”，今年燒烤非常難做，他已經不準備代理燒烤產品了，“偌大的批發市場，到處都是做活動的，燒烤卷到不能再卷。”

浙江杭州一位主要給B端燒烤店供應食材的廠家工作人員介紹，他們合作的燒烤店換了一批又一批，目前很多生意不好做，今年的燒烤雖然剛開始，卻已經能看出不好的苗頭，“市場一卷再卷，沒辦法”，線上搶平臺，線下砸價格，廠商的辦法類似，都在“無所不用其極”。

而更難的是，即使江浙滬這種外來人口密度很大的城市，今年的務工人員也減了不少，外出打工的人們難以維持更高的生活成本，紛紛選擇減少支出，這無疑對消費市場非常不利。

不僅如此，對廠家來說，研發出的新品存活時間越來越短，因此，很多工廠都把大流通產品和定制化產品當成了主要方向，而具體的品類也多集中于魷魚串、面筋串、牛板筋串等“常規”產品。

冷凍周刊詢問華東地區多個廠家發現，大家幾乎“異口同聲”稱今年的燒烤市場挑戰很大，原本都該大量出貨、忙于為經銷商服務的時間，如今變得異常清閑，這讓廠家倍感壓力。

走訪 凍品市場商戶喜憂參半

同樣負責華東區域的廠家銷售、凍品人沈先生，用“哭笑不得”來形容當前的燒烤市場。在他看來，三年疫情，讓火鍋燒烤食材生意火爆，尤其去年淄博燒烤全國出名，很多經銷商轉型做燒烤，“到市場看一看，不管以前做什么的，是個門市都帶點燒烤”。

杭州市場經銷商則表示，杭州很多賣雞鴨副豬副牛羊肉的都賣燒烤了。

針對廠商的說法，冷凍周刊特地走訪了河南鄭州信基凍品市場，發現果真如這些廠商所言。在冷凍周刊隨機走訪的十多家凍品批發零售門店，一半以上雞鴨副豬副牛羊肉門店，門上都有售賣燒烤食材的字樣。

這些門店其中一半以上面積較小，只有一二十平，還處于沒有進貨的階段。他們大多解釋說：“今年的燒烤還沒開始，店里還沒有上貨，進貨還得等天氣再暖一點，現在問的人少。”

只有部分門頭寫有“火鍋燒烤食材專賣”字樣的門店，在店內醒目位置展出了燒烤產品。

鄭州潤達商貿工作人員告訴冷凍周刊，潤達商貿在信基凍品市場做批發生意已久，燒烤食材一直是常年售賣的產品，因為冬季是北方的燒烤淡季，所以燒烤類產品出貨較少，主要售賣時間集中于3~9月份，今年的售賣剛剛開始，前來咨詢產品的人相對不多。

據她介紹，其售賣的產品多是牛羊肉串、雞肉串等“常規品類”，為吸引客戶，今年特地推出了烤牛蛙、生炸大雞腿、拉絲芝士棒、椒香排骨串等新品。她預測：“牛蛙應該是今年的‘爆款’。”

不過，在“巧樂廚”信基專賣店，冷凍周刊卻看到了另一番景象，近百平的店里，前來咨詢進貨的人絡繹不絕，儼然一幅趕集的景象，店內十來個工作人員忙得不亦樂乎。

一位工作人員告訴冷凍周刊，“巧樂廚”專注火鍋燒烤食材賽道，今年的燒烤季雖然剛剛開始，因為店內食材種類多，價格有優勢，生意也不錯。

探討 今年的燒烤食材怎么做？

一邊是“集體”喊著出貨難，一邊是還有人想進來，那么今年的燒烤食材生意應該怎么做？

在串烤家熊加祥看來，市場之所以這么“卷”，一是在于燒烤食材的生產是一個門檻相對較低的品類。不管多小的廠子，哪怕只是臨時成立起來的也可以穿串生產，這在業內并不少見；二是燒烤品類的入局者越來越多，廠家多而新品的創新能力在降低，大部分工廠賣的幾乎都是同類產品，導致競爭越來越激烈。

同時，今年市場的整體氛圍沒有去年高，人們對于燒烤的期待也沒有那么強烈。

同行都覺得“卷”是因為行業同質化產品太多，而整體的燒烤市場沒有爆發，“卷”到無招可用，只能拼價格，“價格已經沒有只有更低”，總有人為了搶市場率先把價格往下壓。

其實，市場不缺流量，缺的反而是特色產品。想要走出內卷，從廠家的角度看，在于做出差異化的東西，比如對味型進行調整，主攻品質，主打手工等等。

而在河南闊豐食品趙陽光看來，這些年，餐飲端的連鎖品牌在快速發展，而連鎖品牌的產品大多是找代工生產，對于廠家來說，“不做代工幾乎都要沒飯吃”，不僅如此，燒烤產品的利潤空間在降低，“價格太透明”。

他說：“大廠的干不過小廠的，隨便一個小廠弄幾臺機器幾個人都可以生產，加工、人工等費用都較低，而大廠的管理費、房租、人工等各項費用相對都要高，價格低了就要賠錢。”而市場上同類產品的價格已經卷得超出想象，這也是很多工廠不得不選擇代工的原因。

代工當然是一種不錯的選擇，但當大家都把目光集中在品牌連鎖代工，廠家不得不開始新一輪內卷。

在大串想創始人劉助看來，市場變化反而是產業重構的時候，各種優質的資源快速聚攏，為善于聚合者提供了便捷，這時候誰能勝出，就要看其資源整合能力了。

《中國食品報》(2024年03月28日05版)

（陳利娜/文）

(責編：魯粉玲)