日前，太二酸菜魚母公司九毛九最新披露的經營數據顯示，今年第二季度，旗下核心品牌，太二酸菜魚的客單價下跌至69元。這是該公司上市以來首次跌破70元，意味著太二酸菜魚的客單價已經回到了7年前的水平。除此之外，陳記順和、鄉村基、和府撈面、呷哺呷哺等均宣布降價。這只是餐飲業“價格戰”的一個縮影，“價格戰”已然卷到每一個吃的角落。那么，面對內卷的市場，商家該如何應對？

打折優惠成“引流密碼”

在廣東省陽江市創業北路，一個餐飲店正在推出特惠活動，吸引了眾多食客。據工作人員介紹，該店推出了多種團購活動，6斤多的口味小龍蝦，原價372元，現在3.2折，只需要118元；2—3人分量的牛腩牛雜煲，原價156元，現在到手只需要68元，相當于4.4折。店鋪還推出了烤魚、牛蛙、沙煲雞等低折扣特惠套餐供顧客選擇。“自從團購活動推出后，店里的訂單量和人流量相比之前稍漲了一些。”該工作人員表示。

在該市另一家餐飲店，門口有很多排隊的消費者。“今天是店鋪的會員日，進店消費可享受6.8折優惠活動。”有消費者表示，該火鍋店的菜品分量很足，性價比很高，出圈的另一原因是店鋪還推出68元雙人火鍋套餐，9.9元可享受雙杯自制清涼解暑飲品。

值得一提的是，餐飲行業的降價不僅局限在商家直營店，部分連鎖茶飲品牌也紛紛降價，進入10元時代。如古茗推出均價7元的曲香茉莉、觀音青茶；書亦燒仙草下調多款飲品價格，其推出的多款果茶類新品定價均在10元上下。此外，不少連鎖餐廳還在美團、抖音、大眾點評等平臺投放優惠券，進一步加劇了餐飲行業高質價比的競爭。

“以前我和同學相約，一頓晚飯下來少不了兩三百元，對學生來說有點貴。現在餐飲店的優惠套餐比比皆是，幾個朋友吃飯100多元就可以搞定，這個消費價格我更容易接受。”有學生消費者表示。新榜數據顯示，抖音上出現了“窮鬼套餐”相關話題，話題累計播放量超過8億，參與人次超5萬。在社交平臺上，還有人總結出了一套優惠套餐的日程：周一華萊士，周二塔斯汀，周三必勝客，周四肯德基，周五漢堡王。

“價格戰”并非長久之計

“價格戰”越打越猛，“內卷”成為餐飲企業生存關鍵詞，“價格戰”是餐飲企業運營的長久之計嗎？

有網友發現，上半年，瑞幸咖啡每周“9.9元喝一杯”的優惠活動已經開始縮水，9.9元的優惠券不再是全場飲品可以使用，只有8款指定飲品參與活動。其客服也表示，“9.9活動”范圍、活動門店、適用飲品等可能視活動開展情況進行一定范圍的調整。有數據顯示，在長達一年的“價格戰”后，去年瑞幸盈利出現下滑。

對此，陽江市餐飲協會利留運表示，對于餐飲企業而言，降價優惠或團購套餐的意義在于引流，可在短期內增加消費人群，但從長期來看，降價意味著商家壓縮利潤空間，導致餐飲企業的利潤下降，在一定程度上會影響餐飲服務的質量和消費者的就餐體驗。

“價格戰是一把雙刃劍，要想長久經營下去，企業應該尋求更加可持續的增長方式。”利留運表示，優良的品質和服務才是餐飲企業的生存之道。一方面，餐飲企業要堅守食品安全紅線，這是餐飲企業生存的根本，商家做到從食材品質上進行把控，顧客才會吃得放心。另一方面，味道和服務也是“客流”變成“客留”的關鍵，良好的服務可以讓顧客感受到關懷，增加他們的忠誠度；把功夫用在菜品口味上，用心為顧客做好每一道菜，才能讓“頭回客”成為“回頭客”。

來源：中國食品報