面臨新的變化與趨勢，餐飲業如何創新求變？9月3日，以“穿越周期”為主題的2024年餐飲產業大會在浦東召開，上千家餐飲商家負責人齊聚，共話餐飲業發展。本次大會由上海市商務委員會、浦東新區指導，上海市餐飲烹飪行業協會、美團主辦。

民以食為天，人們對“吃”的熱情始終如一。來自國家統計局的數據顯示，2024年1-7月，全國餐飲收入30647億元，同比增長7.1%。另一邊來自美團的數據顯示，家庭餐飲需求外包仍是大勢所趨，由餐飲企業提供的社會餐飲規模將持續增長，2030年底，城鎮居民外食人頓占比將從2023年的16.6%擴大至約24%，即每位城鎮居民每周在外就餐次數能達到5至6次。

面對新形勢，多位參會品牌嘉賓認為，餐飲已從“增量”轉向“存量”新周期，以數字化運營驅動的控本增效成高質量發展關鍵。

西貝餐飲董事長賈國龍在發言中鼓勵餐飲人堅持品牌初心，不盲從跟風，深耕行業發展。鄉村基集團董事長李紅表示，“慢增長是一種心態”，追求極致及效率的提升是應對之法。九毛九集團董事長管毅宏同樣認為，以前簡單開個店就能做得很好的時代已經過去。瑞幸咖啡聯合創始人、董事長兼ceo郭謹一在會上強調了技術驅動以及完善供應鏈。

瀏覽找店、榜單決策、購買下單、到店就餐、外賣到家、評價復購......越來越多消費者習慣在平臺完成就餐選擇和服務購買。美團數據顯示，每一周，有2.75億人在平臺上解決餐飲需求，人均打開美團app的次數為7.34次。

今年7月，市商務委等10部門印發《關于促進本市餐飲業高質量發展若干措施》，措施之一便是支持第三方平臺賦能餐飲企業。具體來說，支持互聯網平臺企業通過發放專項餐飲消費券、折扣券、消費滿減等方式賦能平臺內本市餐飲商戶。

“餐飲是一個有長久韌性、求變求興的行業。”美團核心本地商業ceo王莆中表示，新周期下，深耕客群、提升客戶體驗是商家的最終目的，美團通過餐飲團購和外賣的打通融合，助力商家“雙主場經營”實現雙增長。

會上，美團宣布升級針對餐飲商家的“繁盛計劃”，持續反哺行業，具體舉措包含：投入數百億促進用戶消費，通過品牌營銷聯合商戶推廣產品；升級“品牌衛星店”萬店返傭計劃，為餐飲商家提供6至12個月的傭金返還；縮短團購經營賬期，提升商戶現金流效率；啟動數字化專項，向所有餐飲從業人員開放多個經營產品以及升級美團餐飲數據資產運營服務等。

上觀號作者：浦東觀察