新京報(bào)訊（記者王萍）9月6日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱“中國(guó)烹?yún)f(xié)”）發(fā)布8月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告。報(bào)告顯示，8月餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為46.98，環(huán)比下降7.77。這顯示餐飲業(yè)在8月的表現(xiàn)指數(shù)低于中性水平，行業(yè)處于收縮狀態(tài)，餐飲業(yè)正面臨一些挑戰(zhàn)和壓力。

報(bào)告顯示，8月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為47.70，環(huán)比下降2.44。其中，門店銷售額指數(shù)為48.74，較上月增長(zhǎng)2.03，門店盈利指數(shù)為45.89、用工規(guī)模指數(shù)為48.56、客流量指數(shù)為47.60，環(huán)比分別下降1.47、5.01、5.34。銷售額指數(shù)和客流量指數(shù)出現(xiàn)分化環(huán)比走勢(shì)，與暑期消費(fèi)集中在部分品類和地域商戶有關(guān)，異地出行對(duì)于暑期餐飲消費(fèi)有較大帶動(dòng)作用。

中國(guó)烹?yún)f(xié)分析認(rèn)為，8月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)的各項(xiàng)指標(biāo)均低于中性水平，呈現(xiàn)收縮狀態(tài)。這在很大程度上與經(jīng)營(yíng)成本上漲、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)需求疲軟、發(fā)展預(yù)期不確定性增加等多重因素疊加有關(guān)。銷售額指數(shù)高于盈利指數(shù)，也體現(xiàn)了餐飲業(yè)近期“增收不增利”。

對(duì)于9月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期，報(bào)告認(rèn)為，隨著暑假旅游旺季的結(jié)束，餐飲業(yè)對(duì)未來一個(gè)月的經(jīng)營(yíng)預(yù)期下降，由十分樂觀偏向保守。報(bào)告也指出，盡管投資預(yù)期指數(shù)和營(yíng)商環(huán)境指數(shù)較上月略有下降，但仍明顯高于中性水平。投資預(yù)期指數(shù)高于中性水平，顯示出商戶對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好，對(duì)投資預(yù)期持樂觀態(tài)度。營(yíng)商環(huán)境預(yù)期指數(shù)遠(yuǎn)高于中性水平，這表明商家對(duì)宏觀政策落地及成效顯現(xiàn)抱有較強(qiáng)的信心。

中國(guó)烹?yún)f(xié)表示，從指數(shù)總體看，餐飲業(yè)正面臨一些挑戰(zhàn)和壓力，需要惠企政策扶持，并通過創(chuàng)新、成本控制、市場(chǎng)策略調(diào)整等措施來應(yīng)對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)狀況。但商戶對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好，在國(guó)家已出臺(tái)系列政策的支持下，營(yíng)商環(huán)境不斷改善，政策效應(yīng)逐步釋放，對(duì)投資預(yù)期仍持樂觀態(tài)度。

編輯王琳

校對(duì)翟永軍