近年來，預(yù)制菜作為餐飲行業(yè)的一股新興力量，其市場(chǎng)規(guī)模與影響力持續(xù)擴(kuò)大，成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與餐飲業(yè)態(tài)變革的重要驅(qū)動(dòng)力。
據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，預(yù)計(jì)至2026年有望突破10720億元大關(guān)。這一顯著增長(zhǎng)背后，是預(yù)制菜行業(yè)一系列深刻變革與趨勢(shì)的集中體現(xiàn)。
本文將圍繞“頭部企業(yè)與中小企業(yè)距離拉開、品類趨向?qū)I(yè)化、品牌出海加快、線上線下渠道并重、水產(chǎn)預(yù)制菜大賣、預(yù)制菜設(shè)備火爆”六大趨勢(shì)進(jìn)行深入分析。
一、頭部企業(yè)與中小企業(yè)距離拉開
隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的快速擴(kuò)張，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，頭部企業(yè)憑借其品牌優(yōu)勢(shì)、資金實(shí)力及供應(yīng)鏈整合能力，逐漸與中小企業(yè)拉開距離。
以2023年為例，雖然預(yù)制菜市場(chǎng)涌現(xiàn)出眾多參與者，但僅有少數(shù)頭部企業(yè)如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)等實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收超億元，占據(jù)了行業(yè)市場(chǎng)的顯著份額。這些企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)模化采購(gòu)及品牌化運(yùn)營(yíng)，不僅降低了成本，還提升了產(chǎn)品質(zhì)量與品牌影響力，進(jìn)一步鞏固了市場(chǎng)地位。
相比之下，中小企業(yè)則面臨資金短缺、技術(shù)落后、品牌知名度低等多重挑戰(zhàn)，生存空間日益壓縮。
二、品類趨向?qū)I(yè)化
預(yù)制菜市場(chǎng)的多元化需求促使品類不斷細(xì)分與專業(yè)化。消費(fèi)者對(duì)于口味、營(yíng)養(yǎng)、健康等方面的要求日益提高，促使預(yù)制菜企業(yè)不斷研發(fā)新品，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。
例如，在肉類預(yù)制菜領(lǐng)域，小酥肉、鍋包肉等已成為市場(chǎng)爆款；而水產(chǎn)預(yù)制菜方面，酸菜魚、烤魚、小龍蝦等因其廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)與獨(dú)特風(fēng)味，同樣受到市場(chǎng)熱捧。
此外，針對(duì)特定人群如素食者、健身愛好者等，也涌現(xiàn)出一批定制化、專業(yè)化的預(yù)制菜產(chǎn)品。這些專業(yè)化的預(yù)制菜不僅豐富了市場(chǎng)供給，也提升了行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。
三、品牌出海加快
隨著全球化進(jìn)程的加速，預(yù)制菜品牌出海成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。海外中餐館數(shù)量的增加及華人群體對(duì)中餐的熱愛，為預(yù)制菜提供了廣闊的市場(chǎng)空間。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)預(yù)制菜出口量顯著增長(zhǎng)，多個(gè)省份的預(yù)制菜產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。企業(yè)紛紛通過跨境電商平臺(tái)、國(guó)際貿(mào)易展會(huì)等渠道拓展國(guó)際市場(chǎng)，提升品牌影響力。
同時(shí)，針對(duì)海外消費(fèi)者的口味偏好與飲食習(xí)慣，企業(yè)還不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新與改良，以適應(yīng)不同市場(chǎng)的需求。品牌出海的加快不僅提升了預(yù)制菜行業(yè)的國(guó)際化水平，也為國(guó)內(nèi)企業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。
四、線上線下渠道并重
在銷售渠道方面，預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)出線上線下并重的態(tài)勢(shì)。一方面，傳統(tǒng)實(shí)體店依然是預(yù)制菜銷售的重要渠道之一；另一方面，電商平臺(tái)、社交媒體等新興渠道的崛起，則為預(yù)制菜提供了更加便捷、高效的營(yíng)銷與銷售渠道。通過線上線下融合的方式，預(yù)制菜企業(yè)能夠更廣泛地觸達(dá)消費(fèi)者，提升品牌影響力與市場(chǎng)份額。
此外，直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興銷售模式的興起，也為預(yù)制菜行業(yè)帶來了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
五、水產(chǎn)預(yù)制菜大賣
水產(chǎn)預(yù)制菜作為預(yù)制菜市場(chǎng)的重要組成部分，近年來呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年我國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1260億元，同比增長(zhǎng)20.3%，預(yù)計(jì)未來幾年將持續(xù)保持高速增長(zhǎng)。酸菜魚、烤魚、小龍蝦等熱門品類不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)熱銷，還成為出口海外的明星產(chǎn)品。
其實(shí)，水產(chǎn)預(yù)制菜之所以受到市場(chǎng)青睞，一方面是因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與獨(dú)特的風(fēng)味滿足了消費(fèi)者的多樣化需求；另一方面則得益于冷鏈物流技術(shù)的不斷進(jìn)步與完善，為水產(chǎn)預(yù)制菜的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸提供了有力保障。
六、預(yù)制菜設(shè)備火爆
隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的快速發(fā)展，預(yù)制菜設(shè)備行業(yè)也迎來了春天。為提高生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量，預(yù)制菜企業(yè)紛紛引進(jìn)智能化、自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備。這些設(shè)備不僅降低了人力成本，還提升了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度與安全性。預(yù)制菜100人調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在各類預(yù)制菜展會(huì)上，預(yù)制菜裝備“神器”頻頻亮相，更是預(yù)示著裝備創(chuàng)新的方向與趨勢(shì)。
未來，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)張與技術(shù)的不斷進(jìn)步，預(yù)制菜設(shè)備行業(yè)有望迎來更加廣闊的發(fā)展前景。
預(yù)制菜100人分析師認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)正處于快速發(fā)展與變革之中，隨著政策與產(chǎn)業(yè)融合加持下預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。尤其是，預(yù)制菜出海這一趨勢(shì)將會(huì)成為未來5年中國(guó)預(yù)制菜“新長(zhǎng)征”。
來源：預(yù)制菜100人（文/莫逸瓊）