又是一年歲末。盤點(diǎn)2024年速凍食品行業(yè)的最搶眼的品類，烤腸應(yīng)該能排在前面。
一方面，不斷有來自各個(gè)領(lǐng)域的巨頭入局，或提升烤腸品類的戰(zhàn)略地位，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大；另一方面，面對(duì)越來越卷的市場(chǎng)、越來越薄的利潤(rùn)，許多企業(yè)或在產(chǎn)品上、烹飪方式上、消費(fèi)場(chǎng)景上做創(chuàng)新，或向相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈布局，提升競(jìng)爭(zhēng)力。
在這條既熱又卷的賽道上，從業(yè)者如何突圍？
冷食傳媒 | 劉江南
從線下到線上，各路人馬卷入烤腸賽道
如今的烤腸企業(yè)已經(jīng)多不勝數(shù)，而且“背景不凡”，各有優(yōu)勢(shì)。具體來講，主要包括以下幾個(gè)“流派”：
一是老牌腸類企業(yè)，包括肉類巨頭和專門的腸類生產(chǎn)廠家。
其中，雙匯、眾品、得利斯、龍大等肉類巨頭，盡管烤腸在這些肉類巨頭的總營(yíng)收中占比不算高，但在烤腸這一單品上的實(shí)力不容小覷。
至于御冠食品、齊匯食品、御味香食品、源香食品等專注深耕腸類的企業(yè)，這幾年的發(fā)展勢(shì)頭都很不錯(cuò)。比如，齊匯集團(tuán)實(shí)現(xiàn)年度銷售額15億元，并獲得烤腸全國(guó)市場(chǎng)地位認(rèn)證書（尚普咨詢發(fā)布，基于其2023年烤腸市場(chǎng)研究得出的市場(chǎng)地位認(rèn)證書）。
二是綜合型速凍食品企業(yè)。代表企業(yè)有安井、三全、思念、海霸王、升隆、鴻津、海欣等。
這些原本在速凍米面或火鍋料等領(lǐng)域已經(jīng)位居前列的企業(yè)，都在加大對(duì)烤腸的布局。以安井為例，自去年旺季以來，就將火山石烤腸提升至與主業(yè)火鍋料同等的戰(zhàn)略高度，致力于打造主業(yè)第二增長(zhǎng)曲線。今年全年，火山石烤腸都是安井的主推品項(xiàng)；再比如海霸王食品，去年12月份就打出“新中式烤腸”的理念，一口氣推出6支烤腸新品。今年12月，再次推出火山石鍋巴腸和肉肉糯米腸等創(chuàng)新品。
三是與中小企業(yè)產(chǎn)能結(jié)合的新銳品牌。代表企業(yè)有皇家小虎、本味鮮物、大希地、東方甄選等等。
這些基本都攜帶“電商基因”的品牌，自建產(chǎn)能占比較小，主要采用與專業(yè)的烤腸加工企業(yè)合作，整合供應(yīng)鏈，共同打造市場(chǎng)上的爆款產(chǎn)品。成立時(shí)間短，發(fā)展速度快是這些企業(yè)的共同特征。比如成立于2020年的皇家小虎，完成了“產(chǎn)品迭代找準(zhǔn)用戶需求-規(guī)模化訂單降低成本-優(yōu)質(zhì)低價(jià)提升復(fù)購(gòu)”的正向循環(huán)模型，實(shí)現(xiàn)單年銷售額突破15億，烤腸單品的成績(jī)。
“拼肉”、清潔標(biāo)簽、烤鹵炸蒸…
創(chuàng)新走向多元化
為什么烤腸這么火？
比較公認(rèn)的原因有兩點(diǎn)：
一是它有著龐大的市場(chǎng)規(guī)模和廣闊的消費(fèi)基礎(chǔ)，而且不受地域局限；
二是隨著購(gòu)物習(xí)慣和消費(fèi)方式的變化，烤腸渠道和消費(fèi)場(chǎng)景都更加多元化，烹飪方式靈活多樣，在B端和C端同步蓬勃發(fā)展。
不過，2024年烤腸市場(chǎng)更加火爆，與眾多企業(yè)在品類創(chuàng)新上更加多元化有很大關(guān)系。具體來講，主要有幾個(gè)方面：
一是繼續(xù)“拼肉”，但側(cè)重點(diǎn)各有不同。
在烤腸行業(yè)幾十年的發(fā)展歷程中，從肉腸到粉腸，再到純?nèi)饽c崛起，“拼肉”幾乎是永恒的主題。但今年更具個(gè)性化。
比如，興威食品的烤腸，凸顯“只用新鮮肉”，肉感更彈脆，不帶豬騷味，天然香辛料調(diào)味，打造“和別人確實(shí)不一樣”的產(chǎn)品。
二是從新時(shí)代的消費(fèi)者健康訴求出發(fā)，主打“清潔標(biāo)簽”概念。
比如，源香食品、齊匯食品等企業(yè)均定位打造高端肉腸品牌，走清潔標(biāo)簽、健康營(yíng)養(yǎng)路線。標(biāo)簽清潔，配料簡(jiǎn)單，拒絕過度添加，以“做減法”來為消費(fèi)者提供安全放心的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
三是烹飪方式更多樣，不局限于烤。
比如，海霸王食品近期推出的兩款新品火山石鍋巴腸和肉肉糯米腸，就主打烹飪方式多樣，可蒸鹵炸烤，能夠在更多元化的銷售渠道和銷售場(chǎng)景中使用，滿足渠道、終端用戶求新求變的需求。
四是避開烤腸機(jī)，發(fā)力鹵肉腸、常溫休閑腸等品項(xiàng)，將腸類規(guī)模進(jìn)一步做大。
比如，潮汕達(dá)濠李記、河南宜可等企業(yè)，瞄準(zhǔn)烤腸機(jī)外的機(jī)會(huì)，布局鹵肉腸新賽道，在熟食店、鹵肉攤、夜市、小吃街、學(xué)校食堂等消費(fèi)場(chǎng)景拓展。
布局上游供應(yīng)鏈，比拼綜合競(jìng)爭(zhēng)力
隨著烤腸賽道愈發(fā)火熱，市場(chǎng)也越來越卷，競(jìng)爭(zhēng)幾乎達(dá)到白熱化。有資深從業(yè)者就表示：現(xiàn)在市場(chǎng)上幾乎各種規(guī)格與檔次的產(chǎn)品都不缺了。包括這幾年成長(zhǎng)非常好的純?nèi)饽c，也進(jìn)入低利潤(rùn)時(shí)代。
如今，一邊是仍然持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，一邊是千軍萬(wàn)馬擠上獨(dú)木橋的慘烈競(jìng)爭(zhēng)，烤腸企業(yè)如何從競(jìng)爭(zhēng)中突圍？
除了上述在產(chǎn)品、烹飪方式等方面做創(chuàng)新，不少企業(yè)通過持續(xù)加大投入，以規(guī)模化來提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
比如，今年11月14日，新銳品牌皇家小虎第二家“超級(jí)工廠”落戶重慶，計(jì)劃總投資16億元；12月12日，上栗縣委縣政府、江西國(guó)控、順為資本及江西贛湘產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)齊聚皇家小虎長(zhǎng)沙總部，舉行皇家小虎 “華中超級(jí)工廠” 的簽約儀式。此前，該企業(yè)已經(jīng)在山東德州建設(shè)了一處食品加工廠。產(chǎn)品涵蓋烤腸、蛋撻、手抓餅、燒賣等多個(gè)類目。
再比如，從火鍋料向烤腸轉(zhuǎn)型的興威食品，其河南工廠預(yù)計(jì)2025年投產(chǎn)，“主要做烤腸”。
也有不少企業(yè)通過布局供應(yīng)鏈前端，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。
比如，今年2月21日，福建御冠食品旗下兩家子公司集中簽約、投產(chǎn)。其中江蘇鹽城御興食品加工項(xiàng)目將主要生產(chǎn)加工天然豬肉腸衣、海洋水產(chǎn)蛋白腸衣以及肉制品、海洋水產(chǎn)品深加工等系列產(chǎn)品；福建御聯(lián)包裝公司是一家集食品包材生產(chǎn)、銷售及為食品企業(yè)提供配套等業(yè)務(wù)的企業(yè)。
再比如，今年11月16日，山東齊贊食品集團(tuán)旗下的山東非比鮮食品公司開工，主營(yíng)生豬屠宰、分割及肉制品深加工業(yè)務(wù)。
此外，安井、海霸王等綜合型速凍食品巨頭都在持續(xù)加大對(duì)烤腸的投入。
2025年馬上就要到來，群雄爭(zhēng)霸進(jìn)入新階段，誰(shuí)將成為“烤腸之王”？讓我們拭目以待。