近期，全國多地組織召開餐飲企業座談會，重點交流拓寬銷售渠道、轉型等話題。一些原本定位高端宴請的餐廳，取消了高端包廂，轉而推出“惠民自助”“惠民小食堂”“家庭定制宴”等形式，將客群瞄準大眾消費市場。雖然在轉型初期，營收面臨一定壓力，但從長遠來看，穩定了客源基礎，也讓企業發展更具韌性。

餐飲服務因勢而變，是行業發展的必然規律。近年來，公務消費萎縮、商務消費趨向簡約，大眾消費卻以多樣化需求快速崛起，對產品、服務模式、場景供給提出更高要求。這種結構性變化正倒逼餐飲企業加速轉型，從依賴特定客群轉向深耕大眾市場。這場轉型不僅是經營方向的調整，更是向貼近民眾需求的服務方向升級。

回歸大眾消費，意味著餐飲行業需重新錨定市場坐標。多地餐飲企業座談會透露的共識顯示，家庭聚餐、朋友聚會等多元客群已成為重點拓展對象。福建南安通過技能大賽、特色菜品評選擦亮地方品牌。四川達州則明確要求企業丟掉“公務宴請”幻想，轉向社區、學校團餐需求，發力線上營銷挖掘“懶人經濟”“粉絲經濟”潛力。貴州遵義聚焦“80后”“90后”消費偏好，推動企業外出學習、調整菜品與策略。這些實踐表明，餐飲轉型不是被動收縮，而是主動開拓更廣闊的市場空間。

轉型之路，升級之勢愈發清晰。黑龍江海林市提出“開發新業態、提升品牌溢價、強化精細化服務”的“三個轉向”；廣東陽江市領導干部自掏腰包消費并推動“政府引導+企業讓利”模式；陜西子長市企業取消高端包廂，推出“惠民自助”“家庭定制宴”……諸多案例印證，回歸大眾并非降質降價，而是以精準服務激活消費活力。企業通過降低價格、挖掘特色、提升品質，既培厚行業根基，也在煙火氣中探索長效發展機制。

數據更具說服力：2024年全國餐飲收入突破5.5萬億元，大眾消費撐起行業增長的主引擎。當企業從“等客上門”轉向主動擁抱百姓日常需求，通過新媒體講好品牌故事、優化環境與服務細節，實則完成了從資源依賴到能力驅動的蛻變。這場轉型中，數字化轉型尤為關鍵，短視頻、直播、線上渠道的開拓，正重塑餐飲行業的供給邏輯與消費生態。

變局之下，餐飲行業以轉型破題，以升級作答。回歸大眾消費不是退守，而是以更堅韌的姿態扎根市場土壤，在滿足百姓美好生活需求中開辟新局。唯有因時而變、順勢而為，餐飲業方能穿越周期，在煙火升騰中書寫新的發展篇章。

來源：福建日報