新華社廣州10月7日電（記者胡林果）對于河南游客羅琳來說，來廣州吃燒臘、喝早茶的長假計劃早已安排，但這次她不再像以往那樣先看評價，而是更相信自己的眼睛，“點餐之前先在App上看看后廚”。

“千里迢迢來一場美食之旅，就想吃點現做的。”羅琳說，出門吃飯之前或是在酒店點外賣，會關注“明廚亮灶”這個選項，后廚干凈與否、是否明火現做，都成為她滿足自己胃口的重要參考項。

位于廣州市昌崗商圈的“雞爺燒雞”在這個國慶節就迎來了消費小高峰。該店平時主打夜宵檔、只有高峰時期才開門，在這個長假實現了“超長待機”，而進店和外賣顧客很大部分都是看了App“明廚亮灶”后選擇消費的。

圖為位于廣州市昌崗商圈的“雞爺燒雞”餐飲店。新華社記者胡林果攝圖為位于廣州市昌崗商圈的“雞爺燒雞”餐飲店。新華社記者胡林果攝

“這家店兩個月前引入了明廚亮灶，消費者能看我們后廚的直播。”雞爺燒雞品牌運營總監朱文穎介紹，后廚架設攝像頭，直接對準操作臺，廚師的操作是否規范、環境是否衛生、食材的新鮮程度一目了然，國慶長假期間每天燒雞銷量都在100只以上。

這種透明化的展示方式，不僅對員工形成監督，也增強消費者信任。朱文穎說，燒雞堅持現燒現做，符合廣東人偏好脆皮口味的習慣，很多消費者都是看了后廚直播后果斷下單，“目前外賣銷售占比75%，曝光和顧客信譽度的提升對品牌來說很有價值。”

泡米、磨米漿、倒漿、蒸制、出鍋……對不少第一次來廣州的游客來說，品嘗地道的腸粉可以說是一道“必選項”，而位于廣州市白云區的嘉香源·石磨腸粉（太和店）已經做好了準備。

“雖然我們這里不是知名旅游景點，但走親訪友的客人多，又是廣東特色，現做現賣，這幾天銷量也是大增。”該店負責人謝先生說，自從腸粉店在App上開了“明廚亮灶”，腸粉店的單量全天候“在線”。

今年5月，在廣州市市場監督管理局的指導下，中國電信(6.660,0.00,0.00%)廣東公司與美團聯合推進“技術賦能+措施激勵”雙輪驅動模式。電信推出集實時監控、智能分析功能于一體的中小餐飲商戶客戶端，幫助商家高效管理后廚；美團則推出一系列惠企措施，通過設立“明廚亮灶”專區、開展商戶引導、提供技術保障、實行補貼、給予流量激勵等舉措，助力商家“零成本”接入系統并展示。

美團外賣數據顯示，截至9月中旬，全國已有30萬商家、3000余個連鎖品牌及6萬家連鎖門店參與“明廚亮灶”計劃。美團外賣產品相關負責人介紹，美團“明廚亮灶”專項在全國落地推廣后，用戶進入“明廚亮灶”商家頁面后，停留時間、復購次數、主動好評，都顯著高于平均水平。

廣州市市場監督管理局有關負責人表示，《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》明確提出，推動平臺和商戶實行“互聯網＋明廚亮灶”，廣州市場監管部門通過數字化手段破解餐飲后廚監管難題，讓“看不見的后廚”變成“透明的廚房”。

來源：中國婦女網