豫菜高質量發展暨阿五創辦20周年活動近日在河南省鄭州市舉辦。此次活動由世界中餐業聯合會、鄭州市商務局支持，中國烹飪協會、鄭州文化旅游和體育集團有限公司、河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會聯合主辦，中國烹飪協會正餐專業委員會、河南阿五餐飲管理有限公司承辦，金星啤酒冠名。500余名業內專家學者、企業負責人共同探討豫菜出圈之道，為豫菜高質量發展建言獻策，推動豫菜及中餐文化走向世界。

中國烹飪協會會長楊柳表示，去年全國餐飲業收入首次突破5萬億元大關，餐飲市場表現“熱辣滾燙”，其中“假日經濟”“夜經濟”的助力功不可沒，同時餐飲凸顯“情緒價值”、數智化發展趨勢等。其中，不得不提及豫菜的發展。河南是發展餐飲的文化區域之一，為豫菜創新發展提供了沃土，催生了諸多豫菜品牌。

中國烹飪協會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業協會終身榮譽會長、阿五品牌創始人樊勝武就“新豫菜如何高質量發展”進行了主題演講，從“新食材”“新技法”“新呈現”“新體驗”“新使命”等5個方面對新豫菜進行了的詮釋。樊勝武表示，餐飲企業想要推動新豫菜高質量發展，一要重視品牌打造，提升企業競爭力；二要拿出“招牌菜”，突出自身特色，傳承不守舊，創新不離宗；三要在追求高品質的同時，注重提升客戶體驗，構建命運共同體，共創餐飲新時代。

美團到店餐飲區域連鎖鄭州負責人李程發布《豫菜發展報告》。報告指出，近十年豫菜門店數量增長明顯，2023年全國豫菜商戶總量達18744家；河南省豫菜品類總訂單量同比增長24%，主打性價比和高客單品質餐飲均有擴容。據美團統計，豫菜菜品搜索指數排行榜前五為黃河大鯉魚、熬炒雞、紅燜羊肉、牡丹燕菜與蔥燒海參，其中黃河大鯉魚居于首位，可以稱得上是豫菜中的“流量明星”。自大眾點評必吃榜發布以來，豫菜連續7年入選。其中，阿五黃河大鯉魚、城墻根等品牌5次入選。

鄭州市政府副王鳳霞表示，接下來，鄭州將對今年第一季度實現高質量增長餐飲企業、認定為國家省市老字號餐飲企業、采取品牌聯營擴大經營規模的餐飲企業等給予獎勵。

（來源：中國食品報網）

（蔣俊輝 趙士勇）