如何圍繞消費者需求創新開發預制菜品，建立行業標準，把控產品質量，開展精準營銷，打造品牌，以便在激烈的市場競爭中脫穎而出，是預制菜企業發展壯大的主要商業痛點。預制菜需要把握好三個創新方向：

　　一、地域差異大，需要菜式創新

　　由于我國地域遼闊，氣候復雜多變，土地類型多樣，東北、華北、華中、華東、華南、西南、西北傳統上形成了魯菜、粵菜、川菜、湘菜、閩菜、浙菜、蘇菜、徽菜八大菜系，甚至更多不同的地方口味菜系。食材非常豐富，品種多樣，即使同一種食材由于地域差異、廚師差異用不同烹飪方法也會做出不同口味，

　　這種地域的差異給很多預制菜企業在不同菜系、菜式創新上，提出了很大的現實挑戰，必然導致預制菜企業由于地域差異無法持續針對全國市場做統一的菜式，而局限于某一區域市場，這是導致市場規模很難做大的重要制約因素。

　　比如清蒸魚，在廣東粵菜中是非常重要的一道菜，可能是非常受歡迎的一道菜，但在東北、華北、西北、華中、西南地區人們不喜歡新鮮魚直接蒸的那種魚腥味道，也許就會賣不動，市場就直接受到限制，要打破這種飲食習慣和口味就顯得非常艱難。

　　二、口味的多樣性，需要菜品創新

　　同時受預制菜保鮮、物流運輸、銷售速度、外賣配送半徑的限制，也使得預制菜地域限制、銷售短板特征明顯，事實上，每個家庭、每個個人無論是在家做菜，還是上酒樓、大排檔吃飯，還是點外賣，對菜品的要求、菜品的種類都在不斷換花樣，長期一道菜是沒法吃的。這就需要預制菜企業通過強大的技術創新、產品創新、經營創新能力，不斷創新新的菜式、菜品，才能滿足消費者的口福需求。

　　菜品創新需要根據消費者飲食結構的變化，食材的新鮮度，菜品的口味口感及健康、安全需求，結合肉類、魚類、蔬菜、配菜、調料等食材，區分出即食、即熱、即享、即配等不同菜品，根據原味、咸鮮、香鹵、香煎、香辣、酸辣、麻辣、咖喱、芥辣、沙拉等不同口味，生產出不同系列的精品菜品，以迎合消費者見異思遷和口感體驗的需求。

　　三、超長的產業鏈，需要技術創新

　　由于預制菜需要種苗培育、種植養殖、生產加工、冷鏈物流、商貿銷售、物流和配送等超長產業鏈的緊密配合，因而在每一個環節，都需要有嚴格的技術把控要求，要突破地域和飲食習慣的限制，提升菜品的生產研發能力，在食材質量、食品保鮮度、風味保留、食品安全、菜品搭配方面，就成為了預制菜創新競爭的堅固壁壘和創新產品的巨大挑戰。

　　通過建設前端保證品質和安全的種植、施肥、噴藥、收購、分揀體系，中端的加工生產線的液氮超低溫保鮮還原技術、風味控制技術、微生物控制技術及產品包裝技術，后端的冷鏈、物流、銷售體系，通過技術創新，實現綠色、環保、高效、安全的產品生產。