數據顯示，2023年全年餐飲收入52890億元，增長20.4%。這也是我國餐飲收入首次突破5萬億元大關，充分展現了我國餐飲行業的明顯復蘇。餐飲行業對調味品需求巨大，其復蘇為調味品行業帶來了穩定的需求增量。艾媒咨詢數據顯示，預計2024年中國調味品市場規模將達6871億元。隨著消費者對便攜性和口味穩定性的追求，調味食品在人們生活中的滲透率逐漸提高，產品需求也隨之快速增長，特別是B端餐飲連鎖化趨勢，推動了調味食品的發展。

　　調味品餐飲端消費占比

　　調味品下游消費主要由餐飲、家庭、食品加工三大類需求構成，2024年三類終端銷量占比分別為49%、34%、17%。

　　2023年，調味品行業在C端的需求整體面臨承壓，進入三季度，主要品類在線下商超渠道的銷售額同比下滑有所放緩。

　　艾媒咨詢數據顯示，調味食品消費者主要通過線下商超商品陳列處（52.2%）或綜合電商渠道（40.4%）了解調味食品，超五成消費者購買調味食品的渠道為連鎖超市/大型商場（55.0%）、綜合電商渠道（43.7%）。

　　商超渠道下滑，一方面由于傳統線下渠道客流并未完全恢復，且新零售渠道持續分流，另一方面外賣及預制菜消費同樣擠壓調味品居家使用場景，因此未來調味品在B端需求增速預計仍將高于C端。

　　頭部企業加碼餐飲端

　　太太樂在餐飲渠道的布局同樣顯著。據了解，太太樂根據細分市場，構建了“分公司與經銷商”“分公司與餐飲直營客戶”“分公司與零售直營客戶”的三渠道分銷體系。以不同的產品分別占領不同的消費終端。雖然太太樂目前零售品類增速在下跌，但餐飲渠道卻在不斷增長，而

　　走向B端餐飲市場，一直都是雀巢在調味品領域的發力方向。2019年初，雀巢在廣州建立了國內第三處“客戶交流體驗中心”，目的是通過開放式廚房來向受邀餐企、廚師展示雀巢調味品的使用流程，包括新品的體驗和助力門店共同研發新菜品等。此外，頤海國際憑借著海底撈的成功模式，在火鍋底料市場同樣占據著不小的市場份額。

　　如何乘上這股東風

　　在產品方面，廚師對調味品的使用頻次高且長期重復使用，為保證菜品和味道的質量，往往選擇使用具有安全性、穩定性、高質量等特點的調味品，調味品企業一般依靠大單品取勝。

　　在價格方面，廚師具有一定習慣，對某些品類和品牌的黏性較大，因此在行業普遍提價情況下，價格敏感度較低。但目前餐飲店往往會設置采購員，采購員會根據廚師的要求選購更具性價比的產品，因此餐飲市場在選購調味品時會更偏理性。

　　在經銷商方面，由于餐飲渠道需求量大、覆蓋面廣，且售后成本小、毛利率較高、體系更為穩定，經銷商更愿意選擇餐飲渠道打開銷路。隨著餐飲行業趨于大型化、專業化，以及中央廚房的建立，餐飲店往往集中采購調味品，這也有利于經銷商拓展渠道。

　　在終端方面，廚師根據菜譜、使用習慣、做菜方法等對調味品有一定要求，在選擇一種調味品后，為保證成菜品質的連貫性，一般不會輕易更換，因此具備較高的品牌忠誠度。

　　但對于餐飲賽道而言，真正的核心訴求只有一點——降本增效。而調味品企業要做的，就是在幫助客戶不斷提升菜品風味的同時，盡可能地幫助企業解決這一難題。

　　調味品企業能發揮作用的只有兩點：不斷地降低產品成本和價格、不斷地簡化餐飲客戶的出餐流程。

　　目前，整個餐飲行業處于一個火爆的發展時期，相關調味品企業想要獲得一定的增長，需要順勢而為。所以，布局餐飲端或者是加大對于餐飲端的布局，將是未來很多調味品企業的發展方向。