羅田板栗做面包，萌寵造型的“睡包包”、圖樣繁多的山東花饃以大熊貓?jiān)煨偷酿B(yǎng)生貝果……入口香甜，味覺更飽滿！

12月1日，在武漢晴川假日酒店舉行的首屆全國(guó)餐飲食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽上，匯聚了來自全國(guó)各地的25所高校的59支團(tuán)隊(duì)參賽，選手們?nèi)诤狭藗鹘y(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品設(shè)計(jì)理念，在口味、造型、營(yíng)養(yǎng)搭配和烹飪工藝等方面進(jìn)行了大膽嘗試與突破。

此次比賽由中國(guó)烹飪高等教育聯(lián)盟、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育分會(huì)主辦，武漢商學(xué)院、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院承辦，湖北省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)等眾多單位協(xié)辦。

大賽分為兩個(gè)賽道——面點(diǎn)組和魚鮮組。隨著兩組賽道路演的精彩展開，一道道匠心獨(dú)運(yùn)、各具特色的創(chuàng)新食品在參賽團(tuán)隊(duì)的巧思妙想中陸續(xù)“出爐”。

面點(diǎn)組各個(gè)產(chǎn)品造型新穎，風(fēng)味獨(dú)特。一款采用湖北特色食材羅田板栗作為餡兒心的堿水面包尤為引人注目。這款面包摒棄了傳統(tǒng)的堿水結(jié)、堿水球、堿水棒造型，采用了栗子圓潤(rùn)飽滿的形狀，外皮經(jīng)過堿水浸泡和烘烤后，色澤與糖炒板栗幾乎相近，獲得評(píng)委的好評(píng)。

團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人曾珍珍表示，他們的產(chǎn)品旨在傳承傳統(tǒng)制作工藝，同時(shí)融入現(xiàn)代創(chuàng)新元素，為消費(fèi)者帶來全新的味覺體驗(yàn)。山東煙臺(tái)蘋果品種豐富，享譽(yù)盛名，被稱為“蘋果”。來自濟(jì)南大學(xué)的“煙臺(tái)蘋果酥”團(tuán)隊(duì)將其融入中國(guó)酥點(diǎn)的制作中，創(chuàng)造出具有新穎口感和獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)酥點(diǎn)。

魚鮮組同樣精彩紛呈，魚類作為豐富的基礎(chǔ)資源，更需要參賽選手在烹制手法和制作工藝上進(jìn)行創(chuàng)新。“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州。”來自武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院的“墨香書簡(jiǎn)魚面”團(tuán)隊(duì)?wèi){借一款印有詩詞歌賦的魚面條脫穎而出。他們以書簡(jiǎn)為靈感，在傳統(tǒng)面條制作工藝上革除了蒸制環(huán)節(jié)，將生面條搭配浮雕印字與醬油上色技術(shù)，賦予了傳統(tǒng)魚面獨(dú)特的文化藝術(shù)價(jià)值。這款魚面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且色澤鮮艷，吸引了眾多目光。

近年來，預(yù)制菜市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，福建商學(xué)院憑借其地域特色，以鮰魚為原料，采取水煮輔以上漿工藝，經(jīng)過預(yù)處理和調(diào)味后封裝成獨(dú)立的餐包，只需簡(jiǎn)單加熱即可食用。

不僅有營(yíng)養(yǎng)豐富的魚糜產(chǎn)品主食，魚鮮小吃也頗具特色——來自武漢商學(xué)院的“葛香魚韻糍”精選花鰱與糯米，融入湖北省鐘祥市藥食同源特色產(chǎn)品葛根粉，采用低溫蒸制工藝，四種口味滿足消費(fèi)者多樣化需求，是一款符合健康飲食理念的即食零食。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副兼國(guó)際烹飪教育分會(huì)梁碩表示，餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，離不開培養(yǎng)高質(zhì)量人才。烹飪技能的掌握是烹飪學(xué)科人才培養(yǎng)的一條主線，本次設(shè)計(jì)大賽匯聚了全國(guó)高等烹飪職業(yè)教育和餐飲行業(yè)的精英，共同探討餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)餐飲食品的創(chuàng)新與設(shè)計(jì)，推動(dòng)中國(guó)餐飲文化的國(guó)際傳播和交流。

（來源：極目新聞）