導(dǎo)讀：
1.一批韓式自助烤肉正在快速擴(kuò)張
2.乘性價(jià)比東風(fēng)，入下沉市場浪潮
3.翻紅之后，還要長紅
低端的價(jià)格，高端的體驗(yàn)。
今年，自助烤肉的熱潮再次席卷消費(fèi)者群體，各地紛紛涌現(xiàn)出眾多風(fēng)格各異的自助烤肉品牌。在經(jīng)歷了數(shù)年的沉寂之后，憑借其超高的性價(jià)比，自助烤肉重新贏得了消費(fèi)者的青睞，成功實(shí)現(xiàn)了翻紅。
01
一批韓式自助烤肉正在快速擴(kuò)張
近期，一批新晉韓式自助烤肉品牌迅速崛起，其擴(kuò)張勢頭十分強(qiáng)勁。
隨著集團(tuán)擴(kuò)張，2024年3月第一家全新的古魯特開業(yè)，短短半年多時間，古魯特便從江西跑到全國，在浙江、福建、湖南、廣東等區(qū)域布局90+門店。據(jù)古魯特品牌方透露，目前含裝修中的在內(nèi)已到達(dá)162家，簽約門店在2024年12月超過300家。
姜胖胖2022年10月在四川成都市區(qū)開出第一家門店，如今已遍及北京、上海、廣東、浙江、江西、內(nèi)蒙古等地，在抖音單季度交易破億。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，其目前擁有150+門店，其中130+都是今年新開的門店。
阿親家·韓式無限烤肉，連續(xù)三年入選大眾點(diǎn)評必吃榜，并在2023年開放加盟，目前已遍布重慶、四川、貴州、陜西、湖北等多個區(qū)域，目前門店數(shù)已達(dá)90+。
韓式烤肉的熱潮正在線上線下全面爆發(fā)。在抖音上，“韓式烤肉”和“自助烤肉”的話題視頻播放量分別達(dá)到了39.2億次和32.5億次。與此同時，實(shí)體門店也變成了熱門的打卡地，顧客排隊(duì)的盛況空前。
02
乘性價(jià)比東風(fēng)，入下沉市場浪潮
今年的餐飲市場進(jìn)入洗牌期，整個行業(yè)人均消費(fèi)趨勢下降明顯，高性價(jià)比優(yōu)勢才能掀起消費(fèi)熱潮，下沉市場的積極布局已經(jīng)成為拉動各類餐飲企業(yè)發(fā)展的主要引擎。
當(dāng)下，消費(fèi)者對于餐飲的需求逐漸趨于理性，性價(jià)比成為重要考量因素。新興的韓式烤肉品牌恰好契合這一趨勢，通過精準(zhǔn)定位50-70元的價(jià)格帶，滿足了消費(fèi)者對高品質(zhì)、實(shí)惠價(jià)格的雙重需求。古魯特“59元吃自助”的價(jià)格牌直接展示在門口，“烤肉無限炫，酒水免費(fèi)喝”的姜胖胖維持在人均69.9元。做到平價(jià)的同時，這批自助烤肉品牌也格外強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的品質(zhì)，幾乎所有品牌在宣傳時都會提到，店內(nèi)不用合成肉，門店肉類為原切肉、新鮮肉等。
此外，韓式自助烤肉還敏銳地捕捉到了下沉市場的餐飲趨勢。辰智餐飲數(shù)據(jù)庫的資料顯示，三四五線城市的燒烤門店數(shù)量正在高速增長，五線城市的燒烤門店數(shù)增長率高達(dá)46.6%。姜胖胖創(chuàng)始人巫蜀軍透露，在巴彥淖爾這樣僅有30多萬人口的城市，單店經(jīng)營業(yè)績也可以去到100萬元。低線城市以其穩(wěn)定的增長和市場潛力，為韓式烤肉品牌帶來了新的增長點(diǎn)。
為了更好地適應(yīng)下沉市場，韓式自助烤肉品牌在運(yùn)營上也不斷調(diào)整。一方面，注重食材的本地化采購，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上降低成本，從而維持價(jià)格優(yōu)勢。另一方面，店面裝修風(fēng)格更貼合當(dāng)?shù)貙徝琅c消費(fèi)習(xí)慣，營造出舒適、溫馨且具有韓式風(fēng)情的就餐環(huán)境。同時，通過線上線下結(jié)合的推廣方式，利用社交媒體、本地生活服務(wù)平臺等進(jìn)行宣傳，提高品牌知名度和美譽(yù)度。
03
翻紅之后，還要長紅
從曾經(jīng)的漢釜宮、金釜山到如今的姜胖胖、阿親家，韓式自助烤肉再度翻紅，能火多久？
憑借性價(jià)比較高的的消費(fèi)體驗(yàn)，能在短時間內(nèi)聚集人氣從而實(shí)現(xiàn)業(yè)績增長的目標(biāo)。但在運(yùn)營過程中，成本控制與食材品質(zhì)的平衡成了關(guān)鍵問題。既要保證食材的新鮮、安全和高品質(zhì)，又要在采購、運(yùn)營等環(huán)節(jié)合理控制成本，以維持價(jià)格優(yōu)勢，這樣的平衡并不容易。
隨著餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，各類新穎的品牌與美食層出不窮，同時，消費(fèi)者的口味偏好和需求也在持續(xù)演變。面對這樣的市場環(huán)境，如果總是局限于傳統(tǒng)的韓式烤肉口味，久而久之會使顧客感到厭倦。一旦市場上出現(xiàn)新的美食潮流，顧客很容易被新鮮事物所吸引，導(dǎo)致他們的消費(fèi)焦點(diǎn)發(fā)生轉(zhuǎn)移。韓式自助烤肉曾一度陷入沉寂，如今再度翻紅，品牌一定要汲取教訓(xùn)，平衡多方問題，如此才能走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)健。