第二十五屆FHC中國國際烹飪藝術比賽已于2024年11月14日在上海新國際博覽中心圓滿落下帷幕。
賽事介紹
該項國際性烹飪賽事由上海博華國際展覽有限公司和上海市餐飲烹飪行業協會主辦。自1998年首次設立單一的中西餐比賽，擴容加入甜品烘焙賽和團隊邀請賽，今年還新增了澳洲紅肉庖丁挑戰賽，經世界廚師聯合會認證的洲際性賽事一躍發展升級為國際A級賽事，成為國內獲得世界廚師聯合會（WACS）A級國際賽事官方認證的烹飪比賽。無論是賽事等級，比賽項目，參賽選手以及專業裁判團，都已然成為國內極具規模和專業的廚師烹飪賽事盛會。
在2024年11月12日至14日舉辦的第二十五屆FHC中國國際烹飪藝術比賽中，共有48人次獲得金獎。小編將分批分享金獎選手的菜譜卡，此次為大家帶來的是3位食蔬水果雕刻-展評和2位新西蘭海景牛肉西式主菜選手的菜譜分享，話不多說，一起來看看吧！
選手作品及其菜譜介紹
金獎——鄭耀祖
參賽項目：食蔬水果雕刻 – 展評
作品名稱：龍鳳呈祥
所需食材：
芋頭、心里美蘿卜、青蘿卜、紫薯、紫蘿卜、南瓜、胡蘿卜
技術要點
采用南瓜、心里美、青蘿卜、胡蘿卜、芋頭等做種原料，運用多種雕刻工藝手法進行雕刻，進行拼接組裝。
金獎——伏靜軒
參賽項目：食蔬水果雕刻 – 展評
作品名稱：麒麟獻瑞
所需食材：
紅薯10kg ;芋頭3kg ;胡蘿卜5kg ;南瓜1kg ;青蘿卜8kg ;白蘿卜5kg ;心里美蘿卜2kg
技術要點
本作品以麒麟為主，祥云、玉書等元素為輔，雕刻過程中主要使用傳統食品雕刻技法—翻刀法、旋刀法。成品做到：刀工利落、身型自然、鱗片整齊、神態威嚴，比例協調。
金獎——王晉浩
參賽項目：食蔬水果雕刻 – 展評
作品名稱：雀翎鳳羽
所需食材：
芋頭、心里美蘿卜、青蘿卜、紫薯、紫蘿卜、南瓜、胡蘿卜
技術要點
采用南瓜、心里美、青蘿卜、胡蘿卜、芋頭等做種原料，運用多種雕刻工藝手法進行雕刻，進行拼接組裝。
金獎——龔怡軒
參賽項目：新西蘭海景牛肉西式主菜
作品名稱：黑松露牛肉慕斯卷·牛肉丸·麻婆豆腐千層面
所需食材：
西冷，木耳菜，紫薯，芋頭，黑松露醬，小干蔥，牛肝菌 ，白蘑菇，避風塘脆殼，馬蘇里拉芝士，豆腐，豆瓣醬，干辣椒，牛絞肉，西蘭花苔，千層面皮，蘆筍，開心果碎，鹽，黑胡椒，小米辣，大蒜，小干蔥，烹飪稀奶油，黃油，牛奶，蜂蜜芥末醬，百里香，馬德拉酒，濃縮牛高湯，手指胡蘿卜
具體做法
1，片取牛肉卷，鹽黑胡椒腌制備用。
2，牛肉去筋膜(筋膜會影響口感),打制牛肉慕斯，加入黑松露醬和炒過的牛肝菌，增加菌菇的香氣。
3，卷起牛肉卷60℃低溫慢煮30min。卷的表面刷上大藏芥末后在開心果碎中滾一圈。
4，牛肉丸中加入些許小米辣，提供鮮辣的味道，中間裹馬蘇里拉芝士，180℃油溫炸至金黃，表面刷蜂蜜芥末醬，裹上避風塘脆殼，增加脆的口感和辣椒香氣。
5，制作麻婆豆腐，燉至醬汁濃稠。
6，鋪制千層面，180℃8分鐘，烤至芝士上色。
7，制作芋頭紫薯泥，加入黃油牛奶和鹽，口感更絲滑。
8，制作馬德拉酒汁。
9，西蘭花苔焯水，煎制西蘭花苔和手指胡蘿卜。
10，裝盤，放入肉卷、千層面、炸肉丸和配菜即可。
金獎——黃鈺城
參賽項目：新西蘭海景牛肉西式主菜
作品名稱：紅酒汁煎牛里脊、炸牛肝菌意大利餃子、烤土豆泥燉土豆、上釉小胡蘿卜、炒西蘭花櫻桃番茄蘑菇蘆筍、煎西葫蘆
所需食材：
煎牛里脊：牛里脊120克、食用油20g、黃油50g、大蒜20g、百里香3g、少量鹽和胡椒粉
紅酒汁：黃油20g、蔥20g、蒜末10g、紅葡萄酒40ml、波特酒40ml、少量鹽和胡椒、冷黃油20g
荷蘭醬炸牛肝餅意大利餃子：雞蛋1個、面粉100g、少量鹽、橄欖油10g
牛肝菌意大利餃子：黃油30g、洋蔥切碎20g、蒜末10g、切豬排20g、蘑菇切碎20克、豌豆10g、牛肉100克、蛋清20g、奶油70g、少量鹽和胡椒粉、油炸油200g、面粉20g、雞蛋1ea、面包屑30g
烤土豆泥香土豆：黃油50g、土豆250g、雞湯200g、奶油60g、少量鹽和胡椒、帕爾馬干酪20g
釉面小胡蘿卜：小胡蘿卜70g、百里香5g、橙汁100g、胡蘿卜汁300g、橙皮10g、黃油30g、糖30g、少量鹽
炒西蘭花櫻桃番茄蘑菇蘆筍：黃油30g、少量鹽和胡椒粉、西蘭花60g、櫻桃番茄60g、蘑菇50g、蘆筍60g
煎西葫蘆：黃油20g、西葫蘆50g
技術要點
1、用鹽和胡椒腌制牛里脊，將牛里脊煎至金黃，煮熟，休息4分鐘，然后用黃油、整蒜和百里香再次煎。
2、將蔥切碎、蒜切碎、月桂葉搗碎，倒入紅酒減半，加入波特酒減半，倒入棕色高湯至稠，過濾通過細篩，調味并涂上黃油。
3、將所有配料混合均勻，用機器壓出薄面團。
4、將牛肉與蛋清、奶油、鹽和胡椒混合成慕斯，炒洋蔥、大蒜、牛肝菌和豌豆在黃油中加鹽和胡椒。在牛肉慕斯中攪拌均勻，做成餃子。用面粉、雞蛋、面包屑包餃子。
5、撈出土豆中心和調味料，取平底鍋，加入黃油，將土豆煎至金黃色，加入雞湯，放入烤箱烤17分鐘。
6、將土豆切塊煮軟，過篩，加入奶油黃油和鹽胡椒調味，放入軟糖土豆，上面放奶酪烤至金黃色。
7、將小胡蘿卜、百里香、橙汁、胡蘿卜汁、橙皮、黃油、糖、鹽少許混合，煮小胡蘿卜至軟。
8、將蔬菜鉆孔，與黃油和調味料一起炒。
9、黃油炒西葫蘆，加鹽胡椒調味。
結語
以上是我們精選的5位廚師作品和他們的菜譜卡，后續我們還將繼續進行金獎選手們的菜譜分享，請大家持續關注我們的公眾號。比賽雖然已經結束，但精彩依舊在延續。第二十六屆FHC中國國際烹飪比賽將于2025年11月12-14日在上海新國際博覽中心與第二十八屆FHC上海環球食品展同期舉辦，屆時會有不同國家的廚師團隊和美食等你來品鑒，期待您的參與哦~~~