《食品工業預制化發展研究——預制菜產業發展報告》由中國電子信息產業發展研究院消費品工業研究所與淘天集團研究中心共同撰寫，于2024年10月發布。報告詳細分析了預制菜產業的現狀、發展趨勢、重點產業帶地域分布、典型企業案例、面臨的挑戰及發展建議，并探討了火鍋底料行業的趨勢。
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【報告要點】：
以下是《食品工業預制化發展研究——預制菜產業發展報告》的核心內容概要：
預制菜產業發展現狀
- 定義與特征：預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以輔料，經預加工而成的成品或半成品，具有方便、營養、美味等特點。
- 分類：根據深加工程度和食用方便性，分為即食、即熱、即烹食品；根據包裝形式，分為散銷、小包裝、大包裝；根據貯運方式，分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫。
- 行業規模：我國預制菜行業初具規模，存在銷售區域小、地域特征明顯、行業集中度低等問題，尚處于“跑馬圈地”階段。
發展趨勢
- 政策趨勢：國家層面由“傳統食品工業化”轉向“預制菜產業發展”，地方政府發布相關政策40余項，支持預制菜產業發展。
- 產業趨勢：預制菜產品品類精細化，產業鏈供應鏈演變，重點產業帶地域分布廣泛。
- 消費趨勢：預制菜C端消費以女性、老年群體為主，年輕化、單身人群增長明顯；日常家用場景占主流，露營戶外、辦公室、禮送等新消費場景快速增長。
重點產業發展集聚區
- 發展概況：全國各省級行政區均形成一定規模的預制菜產業，各省呈現差異化發展。
典型企業案例簡介
- 消費人群：預制菜數字消費市場中，女性用戶訂單占比多，老齡人口快速增多，50歲以上年齡段是鮮食預制菜新用戶增速最快群體。
預制菜產業發展面臨挑戰和發展建議
- 挑戰：消費培育、質量體系建設、行業統計分類、標準規范體系、產業科技創新、產業人才供給、金融支持等方面存在挑戰。
- 建議：加強企業質量管控體系建設，優化消費發展環境，支持品牌發展，推動產業集聚化，增加標準有效供給，支持科技創新與產業化，增強企業發展要素保障。
預制菜產業發展的代表性政策情況
- 國家政策：近年來國家支持預制菜產業發展的主要政策情況。
- 地方政策：各地方支持預制菜產業發展的代表性政策情況。
火鍋底料行業趨勢
- 龍頭企業：紅九九、頤海、天味、德莊、紅太陽等企業在火鍋底料領域內擁有較強的技術實力和品牌影響力。
- 市場規模：2023年火鍋底料市場規模達到370億元，預計未來幾年將保持快速增長態勢。
- 消費趨勢：傳統辣火鍋、牛油火鍋仍占主導，但養生口味占比提升；新興品牌利用社交媒體和電商平臺迅速崛起。
以上總結了報告中關于預制菜產業的定義、特征、發展現狀、發展趨勢、重點產業發展集聚區、典型企業案例、面臨的挑戰和發展建議，以及火鍋底料行業的趨勢。