中國的餐飲市場已從增量市場向存量市場過渡，年復合增長10%的好日子，一去不復返。然而，危險與紅利、挑戰與機遇總是并存的。一方面，中國餐飲業的總體營收和連鎖化程度仍在不斷提升，賽道不斷細分。但另一方面，也面臨著內卷加劇的現狀。面對存量時代的增長困乏，餐飲品牌的破局之道是什么？
把脈“味”來新趨勢乘勢角逐餐飲市場
餐飲業的競爭已經進入一個多維度、全域化的新階段。在過去的增量時代，搶奪客戶量、市場占有率是餐企經營的主旋律。但存量時代競爭加劇，依靠流量盲目擴張已不再適用。面對餐飲業變幻莫測的未來，把握行業趨勢是撥開迷霧的關鍵。
在2024中糧餐飲供應鏈生態共創大會上，專家大咖帶來了深刻的餐飲業趨勢洞察。當前，國內一、二線餐飲市場趨于飽和，下沉市場成餐飲發展新增長點。并且，隨著競爭白熱化，餐飲業的高質量發展成為趨勢，提質增效是有效途徑。從消費端來說，理性消費成風，食品安全和放心消費成為決定消費的關鍵因素。
作為與餐飲業息息相關的上下游產業鏈，調味品行業也面臨著重大轉型，進入高質量發展階段。伴隨餐飲市場的穩步增長，調味品市場需求還將持續增加，餐飲市場的占比也在穩定增加，同時，定制化調味品高速發展，成為行業新的增長點，也對調味品企業品類擴充提出了更高要求。
業態升級新機遇如何做好“加減法”
不可否認，不斷上漲的成本加劇了行業洗牌，餐飲企業向品牌化、規�；�、連鎖化轉型，必然會給大小餐企帶來巨大沖擊。但行業賽道不斷細分化、專業化，也讓各大餐企意識到供應鏈的優化提升為自身帶來巨大賦能。內卷嚴重的存量時代，降本增效、輕裝上陣才能讓餐企跑贏對手、跑在市場前列。
供應鏈決定著產品的性價比和品質把控，是構建餐企競爭優勢和壁壘的有力武器。高效的餐飲供應鏈將成為實現高品質標準化餐飲的核心支撐，也會成為產業中堅力量。盡管“得供應鏈者得天下”已成為行業共識，但餐飲供應鏈結構的復雜性，導致目前國內餐飲供應鏈還處于行業較為分散、整合度低的現狀，行業內規�；⑵放苹钠髽I市場占有率還不高。
站在行業的新風口上，中糧餐飲全面發力食用油的豐富擴充，調味品及日化用品品類的積極拓展，以一站式多品類餐飲專業產品供應助力餐企降本增效。同時，中糧餐飲深諳消費者對食品安全的需求，以央企擔當向終端客戶和消費者提供營養、健康、安全的專業產品。未來，中糧餐飲將繼續通過結構提質，協同合作伙伴拓寬市場空間。同時，深耕營銷渠道，構建閉環，以一體化樣板市場構建綜合供應鏈條，賦能更多用戶，實現合作共贏。
多元共生新生態供應鏈成“共贏鏈”
面對餐飲業進入革新發展期，攜手共進、聚勢而為成為行業升級、餐企破局的共識。同時，依據國家政府對促進餐飲業高質量發展的指導意見，提升餐飲服務品質，增強餐飲業發展動能，弘揚優秀餐飲文化，不僅是餐飲人的一致目標，也是國家對餐飲業的發展期望。
高效鏈接上下游產業資源，與合作伙伴共建共享行業協同生態，讓供應鏈成為“共贏鏈”，才能走出一條餐飲升級的蝶變之路。這不僅是餐企與餐飲供應鏈的攜手，更需要從田間到餐桌，從上下游供應鏈、經銷商、廚師、餐廳、到食客，全鏈條產業生態上各個環節的協同發展。
中糧餐飲用自身品牌實力打通全產業鏈條，為行業搭建了交流互鑒的平臺，實現餐飲業各方伙伴多元繁榮。此次大會還邀請了數百位經銷商參會交流，助力餐飲經銷商群體相互“取經”，做好“一公里”產品配送，服務好餐飲產業。并且，現場揭牌成立名廚匠心俱樂部，以名廚創新實力為引導，為消費者帶去創新、美味、放心的菜品。
開放才有創新，合作才能繁榮。立足行業變革的新時代，攜手共創才能激發更強勢能。此次中糧餐飲供應鏈生態共創大會將廣大業內同行聯合起來，攜手為中國餐飲業發展提供強勁推力。未來，中糧餐飲將繼續以優質產品提升餐飲服務品質，以開放共生的理念擁抱更多餐飲伙伴，共探行業未來增長路徑。
（來源：中國食品報網）
初審：李松 責任編輯：趙鈺 審核：歐陽美華